刚从疫情中缓过劲的餐饮行业，又遭“当头一棒”。
昨日“央视315”曝光全球大型连锁餐饮汉堡王的江西南昌店偷工减料、随意更改食品保质期。
消息一出街，汉堡王连夜回应称“报道中提及的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商”，对过期面包仍售卖乱象致歉，并已成立工作组并对曝光餐厅进行停业整顿调查。
同在7月16日，一则关于“小龙坎一门店两年制售2吨地沟油”的话题登上微博热搜，问题同样来自连锁品牌的加盟店。
中国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，在老板的指使下，采购员、厨师均参与生产销售地沟油，销售给顾客食用，涉案2吨多。
对此，小龙坎老火锅7月13日在其官方微博发布道歉声明中，强调将加强对加盟店的监管，同时公布了6条监管措施，表示一旦核实门店存在油料食安风险，将直接取消授权、终止合作，并立即向当地监管部门报警处理。
笔者在与业者就此事沟通了解到，这两个不良事件无疑给行业敲响警钟，经此一役，品牌餐饮会进一步加强加盟的管控。
其实在过去，不少餐饮企业对加盟店管理较松散，收取加盟费之后，对加盟门店的管理便不再投入，或是极少投入。
近年间，国内餐饮业品牌化、连锁化加剧，从业者意识逐步提高，加盟品控开始逐步规范化。
美团点评数据显示，2018年连锁门店的增长率是23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川就曾向媒体表示：“中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确，同时，也意味着各大连锁餐饮品牌来到了竞争最激烈的时候。”
