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从日出500+杯到5杯,疫情下的咖啡馆该如何“自救”?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-04-21  来源:咖门
核心提示:一轮又一轮的疫情之下,难的何止上海。全国各地的独立咖啡馆、小型连锁咖啡,处境都更艰难了。有的日出杯量从500杯降到5杯,有的营业额直接下滑30%。但咖啡人没有放......

导语

一轮又一轮的疫情之下,难的何止上海。

全国各地的独立咖啡馆、小型连锁咖啡,处境都更艰难了。有的日出杯量从500杯降到5杯,有的营业额直接下滑30%。

但咖啡人没有放弃努力。降价、推卡券、做活动,有门店通过努力,让营业额逐步回升,甚至再次爆单。

他们具体是怎么做到的?有哪些值得借鉴?

01

日出500+杯到5杯

“说起来都是泪”

这段时间,不止上海,全国咖啡馆面对的情况,都更加复杂和艰难。

“从西安去年年底到今年年初的那一轮疫情,好不容易恢复了两个月,生意也在向着疫情前发展,不成想到3月中旬疫情又来了,又封控了一周。”

“本想到了4月天气越来越热,生意也会越来越好,不料又爆发疫情,接着又是封控,到现在刚解封。”开出5家店的西安日落咖啡创始人贾佰臻说。

图片来源:摄图网

一轮又一轮的疫情,让很多城市的咖啡馆都有些顶不住了。

“3月17日,我们准备长沙的6店齐开,因为疫情只能暂缓计划,一个月的时间,营业额下滑了30%,最严重的时候每天只有5杯的出杯量,而疫情之前我们能达到日销500杯+。”长沙小咖主的创始人景建华告诉我。

“疫情之前我们上海三家店的日营业额在8000~10000元之间,自爆发疫情后下滑到3000元左右,到现在彻底关店。”在广州、深圳、上海开出17家店的“本来不该有”的运营总监邓颖娟告诉我。

上海报亭咖啡市场部负责人Tanya也告诉我,“3月下旬就能够感觉到人流量明显减少,一直到月底门店关停,我们的整体营业额下滑了30%。”

“我们是一家在疫情中成长起来的‘自家烘焙咖啡’小店,在疫情中诞生,疫情中孕育成长,说起来都是泪。”——上海团子咖啡在一篇媒体报道中说。

02

降价、卖挂耳、做公益

咖啡馆如何“自救”?

面对一轮又一轮的疫情袭击,纵然一切更加困难,还是有很多咖啡馆,在积极自救,尽一切努力。

1、降价、推月卡,用性价比来引流

4月18日,“本来不该有”在官方公众号宣布产品价格下调2元~7元不等,“本来不该有”运营总监邓颖娟告诉我,其实降价计划已久。

“一方面主要根据我们用户画像多是95后、00后,另一方面,疫情之下,消费者的顾虑更多,性价比势必会成为更多人的选择。”

“对于经历过疫情的深圳、上海、广州,我们希望大家可以喝上一杯更低价,但味道和品质不变的鲜果咖啡。”邓颖娟还说。

在年初西安疫情结束之后,日落咖啡在门店推出“88元一个月(30杯)美式”的套餐,限量200份,并计划推出较低价格的新品。

长沙疫情结束,小咖主也推出了线下店“5元饮品无门槛券”,以增加线下门店的人流量。

当前,在成本能负担的情况下,不少咖啡馆都考虑用性价比策略,来刺激消费热情。高性价比的月卡/卡券,也为解封后可能到来的“报复性消费”做好了准备。

图片来源:摄图网

2、从到店转向“到家”,咖啡豆收入占到30%

“疫情打击最大的是线下门店,只要是被报道出有病例,街上的人流量会急剧减少,这就需要你做到从‘到店’向‘到家’转化。”小咖主景建华说。

“到家”转化主要有两种方式:

一是在“不能堂食,没被封控”的情况下,致力于外卖。“疫情并不能压制住人们对咖啡的需求,喝咖啡热情从线下转移到线上,外卖是不可忽视的一项营收。”在深圳开出6家店的KUDOO COFFEE创始人苏心恬说。

疫情期间,靠外卖日销700杯,深圳这家店是怎么做到的?

二是在不能做外卖的时候,快速考虑咖啡豆、挂耳、冻干等咖啡产品和周边产品。“当不能出门,也不能点外卖的时候,人们对咖啡的需求就只有咖啡粉、咖啡液等产品,这是我们未来想着重发展的方向。”西安日落咖啡贾佰臻说。

在上海,疫情刚开始不少顾客担心疫情封控买不到咖啡,会提前到咖啡门店购买挂耳咖啡等产品进行囤货,“疫情中也有不少顾客有购买挂耳咖啡的需求”。

而上海的团子咖啡,在3月份疫情期间,咖啡豆的收入占据了门店总收入的30%。

“小咖主是疫情之后成立的,我们预想到了疫情的反反复复,所以线上培训、供应链端、挂耳咖啡和咖啡周边产品的销售等多方面的支撑,让我们对门店收入的依赖性大大降低。”景建华说。

“多点开花”的模式,或许在疫情反复的当下,适应性和抵御能力更强。

3、送出6万杯咖啡,做有意义的事

3月31日,上海很多市民已经很难买到菜了,报亭咖啡利用自身优势,采购到一批蔬菜,就推出“消费满60元赠送蔬菜盲盒、牛奶”的活动,一方面消化了自己的库存、增加了营收,另一方面也帮助到了市民。

从长沙被报出疫情后的第2天,小咖主的创始人景建华就亲自上阵,制作咖啡,奔赴前线送咖啡。不少朋友劝告,如果变红码或黄码了,孩子上学和家里人都要受到影响。

“如果变红码了就住在店里。”景建华和伙伴还是坚持穿梭于防疫一线。

从3月19日到4月10日,21天里,小咖主共制作了6万+杯咖啡,送给了坚守在抗疫一线的医护人员、交警、社区工作者等。

03

努力总有意义:

有的门店已再次爆单

四面八方的压力中,还是有一些曙光传来:

4月16日,上海市经信委正式发布工业企业复工复产疫情防控指引,物流问题正在解决;

4月19日,上海多个区域新增感染人数大幅下降,上海疫情的传播指数由2.27已经下降至1.23。

各种“自救”措施也在起作用。本来不该有自4月18日宣布降价以来,多个门店爆单,日营业额达到1.5万+。

咖啡人从不缺情怀,也不缺坚守的勇气。这本来就不是一门容易的生意。

今年的疫情中,我再次看到了咖啡人不放弃任何机会的坚持,看到了经过努力后的曙光和收获。

也许谁都无法预测,什么时候一切能彻底恢复,我们能和2020年之前一样开店卖咖啡。

但我相信,在疫情之下,想出更多办法、不放弃任何机会的咖啡馆,会变得更加强大,会“守得云开见月明”。

 

本文转载自咖门,作者:晓夕 

 
 
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