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连衣服都卖!广州餐饮自救有办法!

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-08  来源:美食导报
核心提示:越是吃劲关头越要咬紧牙关!昨天就有店员说店里从今天起就开始卖食材、熟食,价格要比市场价便宜,所以今天我们赶紧过来看看。 街坊一边挑选一边说道,他们已经选购了两......

越是吃劲关头越要咬紧牙关!

“昨天就有店员说店里从今天起就开始卖食材、熟食,价格要比市场价便宜,所以今天我们赶紧过来看看。”街坊一边挑选一边说道,他们已经选购了两百多元的熟食和冻品。

今日上午,记者在渔民新村长堤店发现,酒楼在门口处摆出冷柜和长桌,售卖五花肉、肥牛卷等食材和速冻包子、春卷、糯米鸡等预制半成品,而且还有种类繁多的冷热菜。

图片来源:摄图网

不仅如此,渔民新村集团旗下的鸿星海鲜酒家侨光路店、渔民新村兴盛店等更开始售卖棉衣、羊绒衫等,吸引了不少街坊驻足。

实际上,这样的情况并不是个例,不少商家以外卖、打包的方式自救,虽然杯水车薪,但在疫情防控的关键时刻,广州餐饮行业,听从政府的号令,体现出高度的社会责任感。

酒楼卖棉衣

食肆与员工共度时艰

今日上午,记者在渔民新村长堤店发现,酒楼楼下摆出了冷柜和长桌,出售五花肉、肥牛卷等食材和速冻包子、春卷、糯米鸡等半成品点心,同时还有数十种冷热菜式供食客打包,且价格实惠。

现场一盒一斤多的叉烧售价为28元,半只文昌鸡售价为40元,一只盐焗鸡仅售59元,深井烧鹅、澳门烧肉、卤水拼盘等菜式从30元到60元不等,吸引了不少街坊前来选购。

“昨天就有店员说店里从今天起就开始卖食材、熟食,价格要比市场价便宜,所以今天我们赶紧过来看看。”街坊刘阿姨一边挑选,一边说道:“我们已经买了200多元的熟食和冻品,能够吃好几天了。”据店员介绍,光是一个中午就卖出了100多份熟食,消费者还能现场点菜,店家现场制作好后打包带走。

“我点了炒白贝、咕咾肉、还有炒面,在家里也能吃到酒楼的出品。”熟客林先生讲到:“买海鲜池的海鲜能打6.8折,我花了不到200元买了10只9头大连鲍,今晚又可以大快朵颐了。”

图片来源:摄图网

除了卖冻品和熟食,鸿星海鲜酒家侨光路店和渔民新村兴盛店还卖起了棉衣和羊毛衫,也吸引了不少街坊驻足。“88元两件棉衣、99元一件的羊绒衫,衣服的价格基本上就是批发价,一天能卖10件左右。”

侨光店相关负责人表示:“现在店里有100多位员工,每个市安排十几个人轮流上班,让大家都有班上,拿齐基本工资。我们店里的外卖加上打包,一天能有几千元的营业额。”

同样的情况也出现在渔民新村兴盛店,据兴盛店经理黎小梅介绍,目前店里除了开放50%的堂食以外,还在楼下提供20元以及26元的快餐,供周边的上班族用餐,快餐每天都能卖出100多份,而一些食材则按成本价供消费者选购,同时也有售卖服装。

“衣服都是员工自发批发回来,集团免费提供场地给他们销售,所有收入归员工所用,希望大家能够共度时艰。”黎小梅说道。

兴盛店还有各类蔬菜出售,据介绍这些均是宴席的储备食材。

广州渔民新村餐饮企业管理有限公司董事局主席黎永星表示,目前十多家门店一个月要支出160万元租金,250万元员工工资,集团整体处于亏损状态,但是为了能够让员工能够拿到工资,集团所有店都坚持营业,这样也是回馈社会、回馈客人,让他们足不出户都能享受美食。

营业额骤减

店家拿出应急资金坚持

除了渔民新村,不少品牌都在以外卖自救或外带打包自救。

在天河区经营餐厅的陈先生表示,疫情当前,天河区除了有用餐需求的上班族外,前来消费的人减少了许多,稍大一点的餐厅做外卖也是杯水车薪。“天河区的租金比较贵,面积稍大的餐厅在平常确实能够盈利,但是现在宴席没了、早茶少了,不少门店到了最艰难的时刻,现金流断了就有可能要倒闭。”

而在能够开放独立包房供应散餐的番禺区,大部分餐饮门店出于对自身的考量以及当前的防疫需求,大都选择暂停营业或只提供外卖等形式,响应政府有关部门的防疫号召。“对于我们在番禺的大店而言,暂停营业的损失相对比较小。而我们在天河区的小店在营业,不过上座率也只有平常的三成。”在番禺以及天河皆有餐厅的王先生表示。

不过,面对上述困境,不少广州餐饮人们仍然是保持乐观。

王先生认为,广州的疫情防控一直做得很好,他预计在短时间内能够恢复堂食。但在恢复堂食之后,还需要恢复消费者的信心,估计需要2—3个月的时间,而他们也启动了应急资金,维持门店接下来至少3个月的运营。

编后:

广州餐饮人乐观坚守的底蕴

实际上,广州餐饮人能够如此乐观,与“食在广州”的文化底蕴不无关系。自疫情防控常态化以来,我们能看到广州市相关政府部门针对复工复产有着非常深入、细致的措施。

其次,广州不仅有“食在广州”的美誉,还有“千年商都”的根基,餐饮人并没有自怨自艾,而是努力地活下来,坚守自己的阵地,在出品、卫生、环境、销售、管理上狠下苦功,他们付出的远比人们知道的、看到的要多得多,因为他们坚信,虽然此时此刻很辛苦,但是留得青山在就不怕没柴烧。

在此轮疫情过后,消费者的思维在变,餐饮人的思维也在变,但是不变的是,广州的餐饮人始终以客人为中心,以优质的出品、服务、环境来巩固客人的消费信心。

 

本文转载自美食导报,作者:全媒体记者龚智南、林芷汐、见习记者董可欣

 

 
 
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