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“一人食” 潜力巨大:我国独居人数近1.5亿

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-05-22  来源:餐饮新连锁
核心提示:一人食 或成消费新风口。早在2021年,我国 一人户 家庭就已达1.25亿,占比超过25%。国家统计局预测,到2030年,我国独居人口数量或将达到1.5 2......

“一人食”或成消费新风口。

早在2021年,我国“一人户”家庭就已达1.25亿,占比超过25%。国家统计局预测,到2030年,我国独居人口数量或将达到1.5—2亿。

独居人数激增,接踵而至的便是独居经济的兴起。据《2022即享食品消费趋势报告》,2021年“一人食”产品数量同比增长超过一倍。

“一人食”市场需求正在迅速扩张。

1

品类多样

“一人食”走入大众视野

“一人食”餐饮最早起源于日本,一兰拉面是最早一批,创立至今已有60余年历史。

这种餐饮模式为客人提供独立的用餐环境以及价格合适、分量适中的一人份餐食,完美契合当代独立年轻人的用餐需要,传入国内以后也大受青睐。

小红书上搜索“一人食”餐厅,相关笔记就有3万多篇。

创立于2019年的半屋台独食火锅是成都乃至全国最早一批做“一人食”餐饮的品牌,目前在全国有5家店,其中成都有四家,广东佛山有一家。

创始人王珍珍介绍,做这种模式其实也是从自身经历出发。

“因为我觉得一个人出来玩的人很多,我就经常一个人背包旅行,然后去住青旅。就发现有非常多这样一个人的人群,这部分人群是需要这种‘一人食’餐饮场景的。”

再者,王珍珍认为在城市里面工作生活的这些年轻人,迫于生活、工作的压力,更有“一人食”的需要。

据她观察,在2018年时,国内基本上还没有做起来的“一人食”餐饮品牌。

如今,除了火锅,烤肉、拉面等,其他品类也开始在“一人食”赛道展露头脚,包括成都的肉室堂独食烤肉、广州的弦拉面等,口碑都很不错。

目前,“一人食”餐饮大多为小店,以半米屋台为例,现有的5家店,面积大多在60平米左右,座位数量保持在14—22个之间。而开店成本在35万左右。

与其他传统餐饮相比,“一人食”餐饮的门店,空间利用率较低。本身的“一人食”定位加上隔间的设计,也使其并不适合外摆。

此外,“一人食”餐饮门店反而开在稍微安静一点的巷子里更贴合“一人食”调性。门店需要营造消费者在大街上,然后转一个弯,来到这个巷子里,进入到这种店的场景。

2

消费者粘性极高

女性占2/3

从最开始进入市场,“一人食”餐饮就有自己的目标消费群体。

半米屋台这样定义自己的顾客:首先,他(她)一定是思想独立,或者说精神独立,是有自己的想法的。不会觉得一个人吃火锅有什么不妥,也不会有孤独感。

其次要有一定收入,他(她)愿意取悦自己,愿意为了自己的开心去花钱,让自己安静地享受一顿饭。

而实际消费群体也的确如此,“一人食”餐饮的消费者,大部分是白领或者自由职业者,还有一部分是大学生。

现代年轻人有各方面的压力,当工作很累或生活不快时,“一人食”餐厅就给他们提供了一处短暂逃避城市喧嚣的小角落,让其一个人吃饭,又不受打扰,可以安安静静享受美食。

于这个层面来讲,“一人食”餐厅不仅给消费者提供了美食,还有心理上的放松,类似于情绪价值。

因此,“一人食”餐饮的消费者粘性极高,相关人士透露,目前市面上存活下来的“一人食”餐厅,回头客占有率基本都超过一半。

王珍珍介绍,在半米屋台的消费群体中,还有那种五六十岁的阿姨,可能她也是一个人生活,然后经常来吃。

“她们的想法也很简单,点不辣的锅底,觉得烫菜很健康,然后品种很丰富,可以同时吃到肉品和蔬菜。”

在所有的“一人食”餐饮消费者中,女性占了2/3。

从进入市场到现在,“一人食”餐饮的的客群数量一直在增长,除了本身开店数的增加,还与消费者的自传播有关。

王珍珍说,对于新鲜事物,年轻人永远是愿意主动分享和传播的。

3

噱头只是一时

底层逻辑仍是运营和细节

王珍珍提到,“一人食”餐饮这个这个市场,本身服务的人群就跟传统餐饮的不一样。它要求更细致,更恰到好处。

但是市面上很多的“一人食”餐饮店,生命力都不强。半米屋台总店两公里范围内,光王珍珍知道的,就已经倒闭了三家了。

“像独食火锅这种就很容易让人误会,以为只要有一个这样的装修,这样的布局,就可以经营起来。加之火锅本身就是一个低门槛餐饮赛道,很多人纷纷进入,但真正存活下来的很少。”

因此,“一人食”餐饮,不仅仅在于装修和布局,还有很多细节需要把控。既要有服务,你服务又不能太过;既要有产品,但产品需要贴合模式本身的定位。

王珍珍坦言,在“一人食”餐饮中,火锅也好,烤肉、拉面也好,大部分顾客刚开始还是被这种新颖的模式吸引而来。

“可能‘一人食’只是个噱头,大家觉得很新奇,想来尝试一下新鲜事物。”

但新的模式也好,旧的模式也好;“一人食”也好,聚餐也好,归根结底,能让餐饮品牌扎根的,还是实打实的东西——口味、服务、体验感等,是所有好的细节组成的整体。

在跨城市扩店方面,由于“一人食”餐饮模式催生的基本都是小门店。而小门店在一个城市如果只开一两家店的话,体量太小,管理成本太高了。

所以必须在一个城市多开几家,统一管理,这样才能够降本增效。

正如王珍珍所说,“一人食”餐饮模式在中国还有很大的发展空间。尤其像北上广这些一线城市。单身人口又多,然后收入又高,而且思想独立得早。

只是有很多人目前还没做好,而没有做好的原因在于没有把细节做好。

“其实如果把细节做好的话,“一人食”餐饮在中国还是挺好走的,因为我们这一代人都那么独立,我们的下一代,或者说正在长大的这一代,他们更加独立,更有自己的思想,更自由,更不会随波逐流。”王珍珍说。

写在最后

随着时代的发展,人们会越来越关注自己的感受。

有了悦己的意识,哪怕一个人,也会去做一些从前需要跟朋友结伴而行的事情,比如吃饭、逛街、喝酒,甚至是看演出。

未来,“一人食”餐饮市场还会有更大的空间。

但与大的连锁餐饮品牌相比,“一人食”餐饮大多走的是更加人情化和温馨一点的小店路线。加之“一人食”餐饮赛道本身也比较新,需要慢慢做,所以不能一味地追求速度。

其本身吸引的也是特定人群,因此要找准自己的定位,再贴合定位去做一些营销和引流。毕竟再如今的流量时代,不做营销别人都不知道你,也很难存活。

 

本文转载自餐饮新连锁,作者:袁小芹 

 
 
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