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海底捞、瑞幸、绝味成绩单曝光!释放4个赚钱信号

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28  来源:火锅餐见
核心提示:1、3月各大品牌财报出炉2、各行业财报浅析3、盈利公司都做了这些火锅、卤味、茶饮财报出炉 有人欢喜有人愁每年的3月,各大上市公司纷纷发布财报数据。3月26日,......

1、3月各大品牌财报出炉

2、各行业财报浅析

3、盈利公司都做了这些

火锅、卤味、茶饮财报出炉 有人欢喜有人愁

每年的3月,各大上市公司纷纷发布财报数据。

3月26日,海底捞财报出炉,公告显示,截至2023年12月31日,海底捞整体收入414.53亿元人民币,同比增长33.6%,年内溢利(年度盈余)为44.95亿元人民币,同比增长约174.6%。

海底捞又赚钱了。不过,海底捞赚钱咱不眼红,人家一直折腾,哪热往哪去,哪赚钱往哪凑,一会儿去演唱会,一会儿又跳科目三。

忍人不能忍,能人所不能,格局拉大,豁得出去,一般企业还真达不到这程度。

◎一起摇摆

同为上市企业的九毛九,前不久发布财报,2023年,九毛九收入约为59.86亿元,同比增长49.4%;净利润4.53亿元,同比增长超800%,与2021年相比,增幅达33.2%。

其中,“老网红”太二酸菜鱼的收入占比达74.8%,较2022年的77.6%有所下降;“新网红”怂火锅的收入占比则从6.5%上升至13.5%,贡献仅次于太二。

巧的是,海底捞和九毛九,也都在2024年松了口,宣布开放加盟。

虽然火锅赛道热辣滚烫,但很多品牌的日子并不好过,像呷哺呷哺,自老将贺光启重挂帅印、执掌呷哺以来,已经连续亏损三年。

3月初,呷哺发布2023年业绩预告,预期2023年营收约为59亿元,同比增长约25%;净亏损在1.8亿至2亿之间,同比去年有所收窄。

根据呷哺往年财报数据,2021年亏了2.93亿元,2022年亏了3.53亿元,加上2023年亏的,三年累计亏损预计超8亿。

亏损的局面确实不美气——湊湊和呷哺的翻台率持续下降,新品牌趁烧预计2023年开出50家店,但目前尚在营业的只剩3家,与预期多少有些距离。

◎一人食的呷哺

餐饮市场的回暖,让卤味赛道充满活力,绝味鸭脖、周黑鸭和紫燕百味鸡,相比2022年,2023都表现不俗。

像绝味鸭脖,2023营收预计为72—73亿元,同比上升8.71%—10.22%,年复合增速9%,虽然与疫情前(2011—2019年)的年复合增速18.56%相比有所下降,但整体盈利。

卤味这两年激战正欢,新品牌、新品类迭出,跨界新玩法也层出不穷,扩容了赛道,并让卤味品类充满各种可能性,像热卤、卤味麻辣烫、小龙虾、鸡爪、肥肠等等。

卤味行业终于扬眉吐气了一把。

◎各色卤味

2023年的茶饮行业也内卷严重,企查查数据显示,2023茶饮企业注册数量为5.2万家,注吊销数量为3.2万家。

风浪越大,越显掌舵水平,跑出来的品牌都有真功夫,像瑞幸咖啡,2023全年收入249亿元人民币,同比增长87.3%。

瑞幸的营收甩了星巴克(中国)八条街(后者2023营收30亿)。

挣钱的企业都很类似,亏本的企业,却各有各的亏法。

盈利的方式有很多种 容易的方式不在其中

从一些上市的品牌来看,他们之所以盈利,是在“产品、扩张、价格和营销”等方面下了大功夫。

1、推新品,拉溢价

由于火锅好复制,市场跟风模仿非常快,创新就成了破局的核心,盈利的这些大牌们,创新力一流。

2023年,瑞幸推出了102款新品,其中,有8款产品销量过亿,可见,只要新品足够多,总有一款适合你。

海底捞,2023年推出全国性新品29款,升级13款全国性菜品,新开发或更新优化本地菜品超过300款,其中包括30多款特色锅底。

当然,除了新品,新模式、新品类也算在其中,像海底捞进驻校园和企业,有效避开社会餐饮竞争,此棋甚妙。

九毛九看怂火锅风头正盛,顺势推出“山外面贵州酸汤火锅”,过了一把“吃醋”的瘾。

◎山外面

新产品和新品类最大的好处是“本身有溢价”,属于市场稀缺,拥有自主定价权,可保证毛利和纯利。

不必说大牌,这两年兴起来的品类冒烤鸭、渣渣牛肉莫不如此,只不过产品和品类自身存在周期,能延缓周期的,唯有品牌力,所以,一些无品牌或者品牌力弱的企业,赚钱周期也就几个月光景。

2、不断拓店,并随时纠偏

绝对而稳定的体量,代表绝对盈利的实力,所以,大牌们都在不断开疆拓土。

像绝味食品,2023年中报显示,2023年6月底,绝味食品中国大陆地区门店总数为16162家(不含港澳台及海外市场),上半年净增长1086家,对比2021年增长的1315家,2022年增长的1362家,只半年,绝味食品就达到了过去两年全年净增加总数八成。

于是乎,2023年上半年,绝味食品录得营收37亿元,同比增长10.91%。

再看瑞幸,2023年,全年净新开门店8034家,同比增长了97.8%,截至2023年末,瑞幸的门店总数达到了16218家,一年整出两百多亿,可不是闹着玩的。

海底捞虽然扩店不多,但搞出的新品牌多,诸如嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌,火锅、快餐、烤肉、中式正餐,可谓全面开花。

另外,海底捞和九毛九放开加盟,也释放了扩店的讯号。

在同一片海域,谁的体型大,力量就大,领地掌控就越多,不仅能主宰自己命运,还能左右他人命运。

3、参与了价格战,但不多

过去一年,最让火锅从业者头疼的,是无休止的价格战。

场面如此混乱,很多大品牌也被卷入乱斗,像海底捞的客单价,从105元下降至102.9元,为2019年以来的最低点;九毛九集团的太二酸菜鱼从78元调到75元,怂重庆火锅厂从130元调至121元,赖美丽藤椒烤鱼(已更名赖美丽酸汤烤鱼)从84元调到68元。

◎对“酸”情有独钟

茶饮更不用提,为对抗库迪,瑞幸直接干到9.9元,虽然压低了毛利(同期下滑9.3%),但抢夺了流量,而且瑞幸表示,这点下滑算不了什么,9.9活动会继续搞,至少持续两年,同时将持续(保持)高速拓店。

呷哺呷哺和湊湊就属于反面教材了,一直被顾客吐槽太贵,且翻台率一直下降,还有趁烧,开局客单价就是250元;去年九毛九也推出一个高端牛肉火锅品牌“赏鲜悦木”,人均500,是趁烧的2倍,具体命运如何,尚不得而知。

大众兜里没钱,大牌就得纡尊降贵,毕竟,没人愿意接受俯视。

4、用营销驱动品牌声量

一场营销、一个事件,可以让一个品牌死,也可以使一个品牌爆。

比如“79元眉笔事件”,让超级IP和品牌双双受损;再如“董宇辉小作文事件”,东方甄选市值蒸发65亿港元,董宇辉却成了大厂合伙人;还有开年的“水之战”,3月以来,农夫山泉市值蒸发超300亿港元,娃哈哈则订单暴涨230倍。

◎美酒+咖啡,一杯就会醉

去年,瑞幸与茅台做联名营销,推出的酱香拿铁,一年卖出4583万杯,一款单品卖了超9亿。

开年时,绝味鸭脖官宣,与腾讯手游《元梦之星》达成全面战略合作,看来,是要更深地打入年轻人内部。

海底捞的营销动作更多,像做露营、开主题工坊、演唱会捞人,以及每次的开新店,都搅动不少行业水花来。

◎海底捞海鲜工坊

对于大多火锅品牌来说,做联名是成本低收益快的方式,像小龙坎联名卫龙辣条,程碟衣火锅馆联名蔚来汽车、萍姐火锅联名洽洽瓜子等,借力向上,总比自己徒手攀爬更快。

最后

耶稣曾说,要想永生,得进窄门,因为宽门和阔路,会引人走向沉沦;佛祖也表示,要取到真经,得历经九九八十一难。

足见,成功并不容易。

网上有很多鸡汤,劝告大家“要做难而正确”的事,然而,事事如此困难,却不知哪件正确。

我们没法向上帝和佛祖咨询,唯有向成功者学习,多从榜样中汲取力量。

 

本文转载自火锅餐见;作者:张冬

 
 
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