海底捞华中地区品保负责人吴德星说，市民坐在餐饮店里，看到的其实不是一个完整的厨房，每个门店背后有一个“中央厨房”，统一管控菜品的采购、清洗、切配等环节。海底捞火锅店在武汉的6家门店的食材和物料，均由位于东西湖区的中央厨房配送。每天，共有45吨食材出库，分配至各个门店，这意味着武汉人一天至少要吃掉45吨“海底捞”。
吴德星介绍，传统餐饮餐馆的进货方式，是所有食材都由直营店实行单店采购，如果采用中央厨房配送后，食材按照标准统一采购，就可以保证食材安全。
参观之前，市民和记者来到视频监控室，看到每名员工进入加工区前，都必须更换工作服，戴上一次性帽子、口罩，穿好一次性袜子和专用鞋。“全副武装”后，员工需要用洗手液洗手并擦干，站立在消毒池中清洗消毒，再进入风淋室，除去工作服表面上的灰尘。从监控视频上看，中央厨房每个生食、熟食加工间单独分开，避免了食品交叉感染。
进入叶菜保鲜库和肉制品冻库，一股凉气袭来。原来，为了有效保鲜食材，冷库的室温要求控制在18℃。在物料仓库里，每一批货品都保存有一个标本，上面记载着进货日期、厂家等等。工作人员解释说，每一批次都保存一个样品，是为了防止出现问题后无法寻找原因。如果顾客因为吃某个食品、菜品出现了问题，就可以检测样品，尽快找出原因。
据了解，目前武汉市有41家中央厨房，东西湖区有8家。对此，东西湖区食品药品监管局副局长祝铜生说，即使中央厨房有一套标准化的生产流程，但食药监管部门仍然会定期抽检，保证市民吃到放心的食品。
