按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》评定餐饮服务单位监督量化动态等级和年度等级。动态等级为食品药品监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。分为优秀、良好、一般3个等级，分别用大笑、微笑和平脸3种卡通形象表示。
据省食药监部门介绍，评定标准覆盖了餐馆食堂的许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输9个大项，并在大项的基础上设置58个具体要求，覆盖了饮食卫生制作的方方面面。
记者了解到，年度等级为餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由食药监部门根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。分为优秀、良好、一般3个等级，分别用A、B、C3个字母表示，顾客可以根据笑脸选择就餐。
根据《海南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则（试行）》，县级以上食药监督部门对餐饮服务单位年度等级拟首次评定为A级的（包括从B、C级晋级到A级的情形），报经省食药监局核查后评定。省食药监局组织专家对拟评定A级餐饮服务单位的动态检查评定资料进行审核，并现场检查和综合评定；根据专家组的审查结论，做出核查意见。
据悉，目前A级餐厅占全省评定餐厅的2.4%，县级以上食品药品监督管理部门对餐饮服务单位年度等级拟首次评定为A级的（包括从B、C级晋级到A级的情形），报经省食品药品监督管理局核查后评定，符合评定标准的即可成为A级餐厅。
截至今年6月，全省共评定24632家餐饮服务单位。在A级594家餐厅中，文昌119家，海口111家，万宁109家，三亚98家，琼海74家，陵水32家，乐东11家，白沙、保亭、洋浦分别9家，昌江5家，东方和澄迈分别3家，五指山和定安分别1家。
