今年减产并不多涨价是炒作
上海市河蟹行业协会秘书长黄赛斌介绍说，阳澄湖大闸蟹受洪水和高温影响减产，但上海地区的大闸蟹其实这次不受影响，也不存在减产之说。
上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉分析说，这次外界炒得沸沸扬扬的大闸蟹涨价的主要原因是因为洪水的缘故，再加上今年6月份发生了病害，有的池塘死了一些螃蟹，且密度比较高。所以今年产量和去年相比会少一点。
“有的养殖户号称大闸蟹减产10-15％，但其实问题不大，因为那些冲到河里去的大闸蟹有的又被人捕捞上来，总体减产不会很多。”王成辉介绍说，今年全国的蟹价天天涨。部分是因为基于减产的理论，个别商家借此炒作蟹价，导致价格不太理性，甚至有点疯狂。
“就拿昨天大闸蟹的价格来比对，去年蟹价均价是100-110元/斤，今年已经高达150元左右/斤了。最近已有极少部分大闸蟹上市，但真正大批量上市是国庆后。”王成辉介绍说。
“由于洪水导致水太深，水草减少或腐败，影响河蟹退壳。”他分析说，最后一次退壳的时间决定了大闸蟹上市的时间。今年大闸蟹退壳延迟，导致其整体上市时间和去年相比推迟10-15天。对于消费者来说，今年最好是过了国庆之后才买。
本地蟹不输阳澄湖大闸蟹
“今年阳澄湖大闸蟹9月23日开捕，但在此之前，一定会有部分养殖户为抢占中秋市场而提前上市一批大闸蟹，这批蟹价格会很高。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎表示，由于气候原因，大闸蟹最后一次脱壳晚，脱完壳还需1个月才能长到最肥，因此10月10日前后预计是今年最佳吃蟹季节。
王成辉认为，阳澄湖大闸蟹是受地理因素、人为因素还有商业运作形成的一个地域性的河蟹品牌。每年的产量只有2000吨，和全国每年80万吨的大闸蟹产量相比只是一小部分。阳澄湖湖泊明年要治理，阳澄湖大闸蟹的产量预计会下降到1000吨左右。
“其实，上海本地有松江的黄浦江大闸蟹、崇明有清水大闸蟹、宝山的长江口大闸蟹。这些大闸蟹也很出名，口味还不输给阳澄湖大闸蟹。”本地大闸蟹每年的产量是500-600吨，经常供不应求。
[专家说]上海不流行吃“六月黄”
对于有部分媒体炒作的“六月黄”，黄赛斌认为，上海没有“六月黄”的说法，因为上海的螃蟹成本比较高，一般商家会待它们长大后才卖掉。“外地一些城市时兴‘六月黄’，主要因为当地租金成本低。我们成本高，商户不舍得卖。”
王成辉也认为，所谓“六月黄”是指河蟹刚完成第四次退壳时的模样，和现在的螃蟹不同，它们只有蟹黄，没有蟹膏，现在成熟的河蟹才有蟹黄和蟹膏。外地很多人喜欢在大闸蟹正式上市前尝鲜，那时的河蟹相当于长到15岁左右的“青少年螃蟹”，生物学上还差最后一次退壳。
