借着冰滴咖啡的热潮，有人发明了一个基于冰滴咖啡的变种——柠檬汁咖啡。
最初的发明者无从考证，瑞典一家咖啡连锁 da Matteo 大概算是最早出售类似饮品的店家之一，在它的固定菜单上有一种 Kaffelemonad ——就是把柠檬汁加到冷却的咖啡里。
现在有人在冰滴咖啡的基础上做柠檬咖啡了：用冷萃法做好冰滴咖啡之后，和柠檬汁以及柠檬片混合在一起。之后可以往里面加杏仁奶或者黄瓜酒（cucumber bitters）。
听起来很黑暗？按获奖咖啡师 Sam Lewontin 的理解就是把柠檬茶里的茶换成咖啡。没那么违和。据说，咖啡里的美拉德糖释放出咖啡果的味道和柠檬里柑橘属的果味相得益彰。
小公司在新品推出以及潮流追随上更灵活。在纽约，不少精品咖啡馆或者小咖啡店（包括Stand Coffee、Everyman Espresso 和 Supercrown Coffee Roasters）也推出了这个品种。还有人做起了柠檬汁咖啡的小生意，推着复古小车专卖柠檬汁咖啡。
夏天很多人都喜欢清爽一点的饮品，柠檬口味比较受欢迎。不过柠檬汁咖啡背后是冰滴咖啡的流行。
虽然跟意式咖啡比冰滴咖啡还不够普及，但是它增长迅猛：根据 Mintel 的数据，在 2010 ~ 2015 年间，Cold Brew 的增长幅度达到了 338.9%。根据美国咖啡协会的调查，15% 的消费者尝试过冰滴咖啡，已经超过了另外两种咖啡——氮气咖啡和 Flat White，喝过的人分别为 10% 和 8%。如果算上零售的即饮 Cold Brew 咖啡，这个品类在美国的市场数额大概在 20 亿美元。
除了上文提到的星巴克和唐恩都乐， Peet’s Coffee 推出了冰滴咖啡的即饮饮品，超市 Whole Foods 里面类似的即饮饮料也越来越多了。通用电气下面一个团队 FirstBuild 还设计了一款 10 分钟快速制作冰滴咖啡的仪器，在 Indiegogo 众筹。
基于 Cold Brew 的生意可能会越来越多。
