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上海闵行餐饮单位掀起“厨房革命”

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-06-13  来源:新闻晨报

一个让人放心的食堂,是怎样的?走进上海师范大学康城实验学校食堂后厨,其中的规范化和标准化程度或许会让你吃上一惊:各种过去食堂可能被随处放置的工具,都有了各自的“家”;毛巾都会被按照水产、蔬菜、禽肉、蒸饭等区分颜色……


目前,闵行区正在掀起餐饮单位“厨房革命”,放心学校食堂、企事业食堂及放心餐厅的建设,将在年内令一大批餐饮单位的后厨焕然一新。


聘请第三方共同管理食堂


记者从上海师范大学康城实验学校了解到,为保障食品安全,校方专门聘请了第三方专业机构与其共同管理食堂。


整个厨房有一系列食品卫生安全管理制度,都一一贴在墙上,包括人员培训管理制度、员工行为守则、食品采购查验管理制度、食品添加剂使用管理制度等; 并区分各个责任区的规范操作,包括烹调加工区、粗加工区、备餐间区等。这里有非常多的水池,按荤菜池、水产池、淘米区、蔬菜池等区分开;半成品、家私、原料都生熟分开……


在工具、用具的存放上也十分细致:清洁毛巾按颜色区分用途,有几处固定的壁挂处,旁边是围兜挂放处;砧板也有专门的放置处,金属架子能够让砧板一块块分隔晾晒,旁边还配有刀架; 土豆去皮机单独放置,且有安全操作规范流程,免去了厨师削土豆皮的麻烦;刨刀、简单等工具也采取挂壁式存放;汤桶、测温杯、废弃油也有专门的放置处等。此外,还有一些单独的隔间,存放厨房清洁用具、调味料、更衣室等。


校方介绍,这里是教师学生共用食堂,2014年装修时完成改造,承担全校约150名教师、约2400名学校的饮食。“后厨不在面积大小,只要建设规范化标准厨房,功能齐全,有与之匹配的规章制度并严格执行。”


组织市民参与监督检查


记者从闵行区市场监管局了解到,为建设市民满意的食品安全城市,进一步提升餐饮业食品安全水平,闵行区开展餐饮单位“厨房革命”专项行动。将加大执法力度,以突击检查、领导暗访等方式发现餐饮单位食品安全问题,对于卫生状况不理想、设施设备不达标、后厨管理不到位的单位,立即责令整改;对问题严重的,责令停业整顿,督促餐饮单位进行升级改造,落实食品安全主体责任。


同时,在辖区内组织开展“加油吧,后厨”活动,通过网络报名组织市民参与执法人员监督检查,对企业的食品安全状况给予网上评分,让市民全方位感受餐饮单位食品安全现状,了解监管执法过程,共治共享食品安全。


“餐饮业质量提升工程”则以规范化管理、信息公开、“明厨亮灶”等为重点内容,以辖区400余户中小学和幼托机构食堂、50户大型企事业食堂、1000余户中型及以上饭店为重点,开展“放心食堂”、“放心餐厅”建设,年内将建成一批能在行业内起到引领示范作用的优质餐饮单位。


[局长有话说]


闵行区市场监督管理局局长冯啸:


建成市民满意的食品安全城区


在建设“市民满意的食品安全城区”工作中,闵行区市场监督管理局坚持以食品安全为圆心,以市民对食品安全的满意度为标尺,从严落实食品安全监管责任,全力以赴打造食品安全同心圆。


一是坚持把重在解决问题作为根本导向,严格风险隐患把控。以无证照餐饮、网络订餐、制假售假、超保质期、非法添加、农村办酒场所等群众反映突出的问题为重点,狠抓案件查办,形成执法闭环。同时,严格贯彻落实 《食品安全条例》,全面推行“吹哨人”制度,倒逼企业履行食品安全主体责任。


二是坚持把满足市民期盼作为首要目标,创新监管服务手段。认真落实韩正书记提出的“强化食品安全监管技术支撑”的要求,全面启动智慧监管“云中心”建设,项目建成后将全面提升辖区监管信息化水平;建成14个食品安全快检室并免费对外开放,普及食品安全科普站,力争让老百姓吃得明白、吃得放心;全力打造“守信超市”、“放心餐厅”、“放心食堂”、“标准化菜市场”,规范农村办酒场所,普及“明厨亮灶”、视频监管和小型餐饮集中备案管理,全面提振市民对食品安全的信心。


三是把提升监管能力作为核心任务,深化放大改革效应。调整完善内设机构设置,设立食品监督检查等专业所,实现让“专业人”做“专业事”。在14个基层所全面开展规范化标准化建设,建立以“职责界定具体化、软硬设施规范化、工作流程精细化、保障机制科学化”为主要内容的市场所标准化建设体系;主动融入地方网格化管理,探索将涉及社会综合治理及属地责任的事权,剥离出来由街镇主导并抓好落实,推动市场监管与社会治理的有效融合。


四是把推动社会共治作为重要抓手,汇聚齐抓共管合力。把市民食品安全满意度列为“生态宜居主城区”建设的核心指标,将绩效考核食品安全比重提高至5%,与街镇共同抓好属地责任的落实。以815个责任网格、583个工作站、300名社会监督员、4477名基层宣传员、检查员队伍为基础,构建了网格化食品安全联动指挥体系。深入开展“食品安全公益宣传”活动,定期向居民社区投放食品安全、消费预警小卡片,积极听取各方意见并积极整改,努力营造闵行食品安全特色文化。

 
 
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