在生理相关浓度的EVOO多酚、羟基酪醇（HT）、酪氨酸（TYR）和香茅醇（HVA）的存在下，使用由健康捐献者全血分离的外周血单核细胞（PBMCs），并用氧固醇混合物刺激。氧化固醇显着增加体外培养的PBMC中促炎细胞因子、白细胞介素-1β（IL-1β）、活化调节正常T细胞表达和分泌（RANTES）以及巨噬细胞迁移抑制因子（MIF）的产生。还检测到活性氧（ROS）水平和p38以及JNK磷酸化增加。所有酚类化合物显着降低氧固醇诱导的细胞因子分泌，并抑制ROS产生和MAPK磷酸化。
这些结果表明，EVOO多酚调节人类免疫细胞中饮食和内源性胆固醇氧化产物诱导的免疫应答，并可能有利于控制慢性免疫和/或炎症过程。
