当三只松鼠、良品铺子和百草味等新兴零食企业的崛起并陆续登陆资本市场之后，老牌零食企业来伊份江湖地位受到了一定撼动。尤其是一场疫情来临，更是颠覆了这个行业的发展态势，随着“零食代餐化，正餐零食化”的趋势出现，零食越来越像主食，主食越来越像零食，来伊份开始思忖如何在这场肉搏战中上位。
5月18日，来伊份对外提出了“新鲜零食”概念，也是零食行业中的首个“中央厨房”式战略改革，因为在其看来，即食消费已然成为了当下的需求。疫情催生零食行业加速赛跑，进入下半场，比赛规则也将发生诸多看点。
即食消费式改革
在5月18日的新鲜零食品牌战略会议上，来伊份联合创始人、董事长施永雷对外公布了来伊份战略改革的神秘面纱，用他的话讲，当下，要用“新鲜”开启零食行业下半场。
如今的零食行业面对的消费群体已经不能和80、90后一代相比，健康理念的深入，想做到符合年轻人的胃很难。根据亿欧智库发布的《2020中国新鲜零食白皮书》中权威数据，85%的年轻一代消费者购买零食时更追求新鲜、健康。中国有六成以上的消费者会经常查看食品的成分表。
据施永雷介绍，此次来伊份的改革，旨在满足年轻一代对零食“新鲜化”的消费诉求，让零食在好吃美味的同时，兼具营养健康。
不过，外界对“新鲜零食”的概念还是一头雾水，“我们都希望吃现制现售的产品，但是要保证它始终如一的品质和口味，是很多企业的难点。很多人都希望用中央厨房来供给，这个是餐饮业最早提出的。但在零食业是来伊份最早提出中央厨房式供给，以前工业食品的加工方式是不能保证这样的新鲜，但随着技术的提升，运输效率的提升等，现制的新鲜口味是能够得到保证。我们采用的中央厨房式供应，保证这样新鲜口味的存在，这就是来伊份的定义。”施永雷说。
不可忽视的成本难题
成立至今已有20年历史的来伊份被称为行业的“老大哥”，于2016年早早的上市。虽然一直雄霸华东市场一方，但随着近年来面临了多家后起之秀的追赶，来伊份的市场地位已经受到了诸多威胁。去年以来就有三只松鼠和良品铺子两家零食品牌先后登陆资本市场。更是在2019年提出“高端品牌”战略。
当这些新品牌使出浑身解数竞争背后，一场关于零食行业的血雨腥风已经翩然而至，差异化旋即成为了各自占领地盘的砝码。
在良品铺子于2019年提出“高端零食”概念之后，来伊份在此时点宣布“新鲜零食”品牌战略升级，背后的深意不言而喻。
对此，施永雷强调，“新鲜零食”不是对工业化生产零食再贴一个新的标签，而是一个零食行业新的品类、新的物种，“新鲜零食”将会启动零食的下半场。
在运营成本上，以线下门店为经营模式核心的来伊份和新兴的以电商渠道为核心的零食企业不可同日而语，控制成本一直是个难题。
前不久，来伊份还陷入“冻薪裁员”风波，网传一份“降本策略-内勤”的文件显示，2019年评为CD的人员，总共优化83%。入职一年内的员工优化15%。排除12的人员外，全集团内勤减编10%，裁员人数涉及1500人以上。
虽然对此来伊份火速辟谣，称并不属实。但成本难题一直是个痛点。从来伊份给上交所的2018年年报问询函回复内容来看，早在2018年，来伊份就曾大面积裁员过。2017年来伊份推出“万家灯火计划”加速线下渠道拓展布局，并于下半年加大招聘力度，至2018年4月其员工总数最高达9713人。但此后不久，其便开始精简人员，至2018年末其总人数削减至9033人，减少人数达680人，与当年4月相较降幅达7%。
面对传统销售渠道的压力，来伊份这家以线下销售见长的零食品牌开始向全渠道布局发力，即推出“未来门店”。未来门店将成为品牌交互体验、社交空间、年轻人潮趣文化舞台的综合体。此前，来伊份还表示将大力推进加盟业务，以单店加盟、区域加盟、战略加盟、下沉渗透等齐头并进的方式加速推进加盟，不断扩大规模效应。
一场浩浩荡荡的零食战争已经拉响警报，未来的零食江湖又将是一番怎样的景象？
