瓷罐酸奶真的高端么？

 　

 

　　7月26日起，在北京南锣鼓巷、后海公园等热门景点的8家店铺分别购买了8份瓷罐酸奶样品，在现场用红外线测温仪扫描温度后，以“冰袋＋保温袋”的形式送至天津海吉星食品质量与检测管理中心，进行大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多个项目的检测。

 

　　实验时间：2016年7月26日至8月5日

 

　　实验样品：从北京热门景区随机采购的8份瓷罐酸奶样品

 

　　检测机构：天津海吉星食品质量与检测管理中心

 

　　实验目的：检测8份瓷罐酸奶样品中是否存在有害细菌

 

　　实验过程：1、依据《GB4789.3-2012食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数》、《GB4789.4-2010食品微生物学沙门氏菌检验》、《GB4789.10-2010食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》等食品安全国家标准，从8份瓷罐酸奶中各取10g样品分别加入磷酸盐、氯化钠肉汤等溶液。2、在均质器、振荡器中进行不同的预处理措施后，再加入培养基放入恒温培育箱，按照增菌、分离培养的流程在36℃±1℃条件下，培养18-24小时。3、取出样品进行生化实验，根据血清学实验结果或者显微镜下计数观察的结果，判定其是否存在致病菌落。

 

　　天津海吉星农产品检测中心主任盖旭表示，在新京报记者送检的8份瓷罐酸奶样品中，鼓楼东大街一家零售店出售的圣祥蜂蜜酸牛奶检出大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，其余样品均未检出该项。按照国家有关的食品安全标准，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在食品中的判定标准均为“不得检出”。

 

　　此外，8个样品在初次检测结果中均出现大面积的霉菌和酵母菌超标现象。按照相关国家标准，酸奶中酵母菌需≤100cfu/g，霉菌需≤30cfu/g。但初次检测显示，5个样品酵母菌超标，不合格率为62.5%。2个样品霉菌超标，不合格率为25%。

 

　　实验解读

 

　　细菌超标易导致食物中毒

 

　　天津海吉星农产品检测中心主任盖旭告诉新京报记者，霉菌和酵母菌属于食品经营、生产中出现的微生物。从其生物学特征来说，霉菌在自然界分布较广，可形成各种微小孢子，很容易污染食品造成腐败变质，有些霉菌还可产生毒素。

 

　　酵母菌超标则意味着食品生产、流通环节卫生质量较差，也意味着食品已经过分发酵，极易腐败变质。“抵抗力差的消费者食用这些超标食品后，可能出现急性腹泻等问题。”盖旭说。

 

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，酸奶中出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的原因，与酸奶生产过程中的杀菌、菌种等环节相关，但具体原因还要由生产厂家进一步排查判定才能确定。

 

　　范志红表示，金黄色葡萄球菌等属于有害菌株，数量大时还会产生毒素，导致人体出现金黄色葡萄球菌毒素中毒。同时，这些有害菌如果未能及时发现还会继续繁殖，抵抗力较差的消费者食用后会引发细菌性食物中毒。

       
       实验分析

        此次样品采购出现问题的主要原因是样品的储存温度不合标准，酸奶的储存最佳温度是0℃-6℃，而样品采购温度达不到要求。在温度超标的情况下酸奶很容易造成变质、口感下降的问题，这对抵抗力弱的人群会造成身体伤害。

 

　   鉴别方法

 

　　1、温度一定要符合要求，如果手摸温度不凉就不需要选购。温度超过0-6℃时乳酸菌即使没有变质，营业也大打折扣。

        2、酸奶稠度叫高，如果晃动有声响的不要选购，很可能已经变质。

        3、气味如果出现明显改变，比如酸味或辣味，此时酵母菌已经超标，不要食用。