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土豆不放冰箱有毒?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-08-16
核心提示:食品安全一直是大家关注的焦点,也因此导致各种谣言四起,甚至有些很正常的变化被肆意扩大。近期,网上有传言说“土豆不放冰箱会产生有毒物质,严重影响健康”。土豆君是生活中不可或缺的食品,我们要如何保存呢?
  食品安全一直是大家关注的焦点,也因此导致各种谣言四起,甚至有些很正常的变化被肆意扩大。近期,网上有传言说“土豆不放冰箱会产生有毒物质,严重影响健康”。土豆君是生活中不可或缺的食品,我们要如何保存呢?
土豆
  为此,我们采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授,他指出,土豆天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。
 
  问题来了,既然土豆真能产生毒素,那龙葵素能毒到什么程度呢?据介绍,龙葵素的毒性主要损害细胞的生物膜,和有机磷农药的作用十分类似,会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重时可以致死。2002年的一项研究还发现,即便是不会引起明显中毒的数量,土豆中的毒素达到一定数量之后也会伤害到肠道黏膜,从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍,比如“肠易激综合征”。
 
  范志红指出,在正常情况下,这种毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明,含量最低的是普通土豆的去皮部分,按鲜重计算,100克土豆肉中的含量仅有0.014克;如果要连皮一起吃,则含量稍高一点,为0.026克。
 
  对于这种毒素来说,大鼠的半致死量是75毫克/公斤,大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克,相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100,每天吃正常的带皮土豆150克,不至于引起中毒。可见,没有发芽变青的土豆,如果能薄薄地削去皮,最为安全。不削皮的土豆,如果吃得不是特别多,也不会有中毒问题。如果吃发芽变绿的土豆,可就有相当大的中毒危险了。
 
  储藏土豆的时候要特别注意,土豆的毒素会随着温度的升高而升高。国外研究发现,如果有光照,则7℃下24小时毒素含量会翻倍;16℃下变成4倍,24℃下甚至上升到9倍。因此,土豆最好现吃现买,不要无故储存太多.
 
  经过分析测算,如果要想达到重度的标准,需要每天吃15公斤土豆,估计没有人可以达到这个程度,上述数据还只是动物实验的数据,因此大家不必恐慌,土豆泥还是很美味的。
 
 
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