流行的火锅有多种口味,清汤、红汤、海鲜、酸汤、菌汤…越来越多的味道被商家们开发出来,但是说到“重口味”,那就一定要谈谈特色麻辣红汤火锅了。
如今,在这个全球互联的时代,已经没有什么美食秘方能瞒得住“吃货们”的眼睛了,火锅中使用了哪些材料,才能味道变得如此美味?相信每一位消费者都会非常好奇。
然而“木秀于林”,深得人心的“火锅”哪里免的了各种谣言的侵袭。如果您打开浏览器搜索一下“火锅添加剂”各种中毒、致癌的言论难免让你望而却步。
火锅配料真的这儿可怕?
让我们一起来看看火锅中到底有些什么?
骨髓浸膏
骨髓浸膏是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料加工制成的天然骨类调味品。
看似很高大上的东西,简单的说就是用工业的手法模拟了家里长时间熬制的大骨汤。
骨汤味道鲜美,带着沁人心脾的香气,是火锅中不可缺少的原料之一。
辣椒精
光听名字,辣椒精不禁让人联想起“味精”、“鸡精”等。其实,辣椒精学名辣椒油树脂,是一种提取自辣椒的天然成分。
作为辣椒的浓缩物,在火锅底料中加入辣椒精,可以快速提高火锅的辣度,当然其使用量还是与消费者的口味密不可分。
人们常说尝遍了“酸甜苦辣”,可是“辣味”并不是一种味觉,而是通过黏膜刺激,产生的一种呛嗓子、刺舌头的一种痛觉。
火锅红
从名字上看,就可以简单的辨别,这是一种色素,用于改变汤头的颜色,并不提供辣味和鲜香的口感。
经查阅资料,笔者发现他并不是一种“人工合成的化学物质”,而是通过干辣椒萃取、浓缩得到的一种天然物质。
飘香剂
飘香剂是一种合法的食品添加剂,简单地说就是一种符合香精,能提供火锅独特的香味。
查阅资料时,网上好多朋友说飘香剂有毒、致癌,然而却没有人谈及“量”的概念。没有“量”的概念,光是喝水也能把人喝没了。
要一定谈谈哪里有害,我想就是吃了火锅以后衣服上的味道久久难以散去。好不容易抽个时间,撒各小谎和朋友聚一聚,回到家被媳妇靠近一闻,就再也没有秘密了。
增鲜剂
中国饮食文化讲究“色香味俱全”,火锅少了“鲜味”怎么能行, “增鲜剂”这类名字听着貌似不受大家喜欢,其实其本质包括了谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酵母抽提物等等,谷氨酸钠是什么?就是我们日常吃的味精。
同样的,增鲜剂的使用也经过了国家的严格审核,过多的使用不仅成本高,鲜的难受也是不会有消费者买单的。
石蜡
有媒体报道,不法商人在牛油中加入了一些石蜡以降低成本。
如果此类事件属实,那么肯定是违法的,根据国家规定,石蜡是禁止在火锅中使用的物质。
成本是关键
作为火锅的爱好者,看见小编一下子写了这么多各种各样的添加剂,整个一“兑出来的锅底”是不是也会觉得心里有些说不出的苦?
可是从成本控制上的角度上来说,在合法的情况下,这样的锅底的确是商家们的最合适的选择。
一方面,商家可以通过研究添加剂的不同配比打造受消费者喜欢的口味,创造“秘制”品牌。
另一方面,食用火锅添加剂节省了成本,最终保证了消费者食用到物美价廉的产品。
当然,我们相信一些特色老店打出“手工熬制”确实味道独特,但若是将“手工熬制”作为宣传噱头而欺骗消费者,那么就有违诚实守信的原则了。