对这两家的做法，我并不十分理解。在城乡结合部、乡村、路边摊、小作坊，地沟油或多或少流向餐桌是可以预见到的。但外卖平台的做法无异于扯破喉咙的喊：我这儿有人用地沟油啊，而且我也不知道谁在用啊~
【承诺可靠吗】
先说口碑，他们采取的是承诺制。
但大家都知道，没有监督的承诺只是一句空话。
虽然他们也号召消费者监督、投诉、举报，但实际上这操作性很差。
关键是，难道正规餐饮店不就应该是不用地沟油的吗？
“不用地沟油”的承诺，实际上默认了餐馆都是有可能用地沟油的，这对诚实守信的餐馆而言就是一种羞辱。
想想看，如果全聚德承诺不用地沟油，麦当劳、KFC承诺不用地沟油，你不觉得搞笑嘛？
简直和自黑没两样...
【检测靠谱吗】
百度一个重要举措是引入第三方检测公司，对商户进行“地沟油”检测，从而对无“地沟油”的商户进行区分。
首先，经过检测“合格”的商家是无地沟油的，这对于还没有检测的商家，是不是“有罪推定”和某种程度的敲诈？他们敢不让你检测吗？
关键是，检测公司称，他们已经实现了“4+1”检测指标全覆盖，包括水分、酸价、动物油脂、极性分子、黄曲霉毒素B1五个指标，通过综合分析判定油品质量。真的行吗？
我认为“4+1”对于判定地沟油的准确性真不能有太大的指望。
要知道，当年卫生部全球征集地沟油检测方法，最后是用4个仪器方法加3个快检方法作为组合方法，也不敢100%保证检测对。
你们未免太低估地沟油检测的复杂性了！
假阳性（不是地沟油，判定成地沟油）其实也还好，毕竟快检方法不一定准嘛，大不了用“宁可错抓，不可错放”搪塞一下。
但假阴性（地沟油，判定成正常油）怎么办？你给人家发了一个“无地沟油”的牌牌，结果公安查地沟油查到这儿了，你怎么解释呢？
说真的，我觉得假阴性的概率相当大，因为经过精炼的地沟油掺上正常油，并不那么容易检测出来，尤其是掺的比例比较小的时候。
4+1的指标，也只有动物脂肪一项略有一定的参考价值，其他几个几乎是走过场。
当年百度曾推出的号称能检测地沟油的筷子，搞食品安全的人笑而不语。
另外，地沟油的检测目前完全是基于纯的油，从来没有，也不可能通过检测菜里面的油，来判定是不是地沟油。
这就意味着，检测公司要进入餐厅的厨房采样。
就算检测公司有类似“飞行检查”的机制，商家弄一些正常的油蒙混过关，也不是不可能。
总之，最后做地沟油的区分，感觉有点悬。
说白了，好的餐馆，你检不检测都不会是地沟油，小餐馆，你检不检测都说不准是用的啥油。
到最后，可能也只有检测机构是稳赚不赔，风险其实还是落在了平台头上。
【地沟油何时消灭】
就在4月24日，国务院办公厅发布了《关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》。
其中明确指出，“地沟油”治理要作为“十三五”期间食品安全重点工作任务，坚持疏堵结合、标本兼治，努力构建“地沟油”综合治理长效机制。
路线图已经很明确，但这一问题可能会在未来几十年继续存在（根源还是发展问题）。
互联网餐饮作为一个新的监管课题，政府、平台、商家实际上都在摸石头过河。
平台作出一些尝试是值得肯定的，但如果变成了作秀，就失去了其本来的意义。
其实从逻辑上说，地沟油根本就不是平台能管得了的，管好接口，别让无证餐饮搭上互联网+的车就很不错了。
如果真出现了地沟油，让公安机关狠狠打击就行了，跟平台有啥关系嘛...
