4批次样品检出食品添加剂问题
不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂问题。其中，喀什市兰世牛肉面馆加工自制的油香、伊宁市金响早餐店加工的油条（自制）、伊宁市北京路云善杂烩汤店加工的油条（自制）均检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。当前并无报告提示一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒，但铝在人体内有蓄积性，铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性。按照国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，油炸面制品中铝的残留量应≤100mg/kg。
还有1批次为：和田市何胖子味当家餐厅加工的卤猪耳（自制），该样品检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
亚硝酸盐可用于食品防腐、护色。在肉制品中使用，可抑制肉毒杆菌的生长。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱卤肉制品中亚硝酸钠、亚硝酸钾的最大使用量为0.15g/kg，残留量（以亚硝酸钠计）不得高于30mg/kg。但是，为保证食品安全，确保公众身体健康，《卫生部国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（卫生部公告2012年第10号）》规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
餐饮具检出微生物指标、其他污染物指标问题
不合格样品中，有7批次餐饮具检出微生物指标、其他污染物指标问题。其中，2批次样品检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：乌鲁木齐高新区（新市区）天津南路大龙燚火锅店经营使用的复用餐饮具、乌鲁木齐市米东区米泉一号自助火锅经营使用的复用餐具。
大肠菌群是国内外通用的食品或餐饮具污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定，消毒餐（饮）具（发酵法、纸片法）中大肠菌群不得检出。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因可能由于产品的清洗、灭菌不彻底 ，或存放过程中污染等原因导致。
还有4批次样品检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：博乐市姊妹花老回民食府经营使用的餐碗、经营地址为新疆克拉玛依市克拉玛依区幸福路226-202号的克拉玛依区鼎胜合火锅店经营使用的复用型餐饮具（密胺）、焉耆品香老马头火锅城经营使用的餐盘、塔城市鼎味轩火锅城经营使用的餐碗。
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。其不合格的原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。
另外，还有1批次餐饮具检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）两项均不符合食品安全国家标准规定。
