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五月份食品安全与营养健康风险提示

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-06  来源:陕西疾控微信号
核心提示:五月份食品安全与营养健康风险提示:警惕初夏部分常见细菌性食物中毒;科学食用小龙虾;主食应适量。
  一、警惕初夏部分常见细菌性食物中毒
 
  春夏交替,气温逐渐升高,虽然很多人还不觉得很热,但是细菌已经在“茁壮成长”了。各种致病微生物快速繁殖,导致食物腐败变质。如加工或贮存不当,极易引发食物中毒。尤其以冷荤、凉菜、剩米面、肉制品等容易被某些致病菌污染,例如:
 
  1、蜡样芽胞杆菌
 
  蜡样芽孢杆菌的芽孢可在干燥、真空(罐头)、冷冻(冰箱)等条件下存活较长时间。它会产生两种致病的毒素,一种是肠毒素,容 易导致腹泻型中毒,但不耐高温,可被高温分解而丧失毒性;另一种是毒性更强的呕吐型毒素,在高温下不易被破坏。容易被蜡样芽胞杆菌污染的食物有剩米饭、凉面、豆腐、肉罐头等。在日常生活中不要将煮熟的米面、剩饭剩菜、凉菜等长时间存放于室温,并且再次食用前彻底加热;购买罐头等真空包装食品前关注包装是否漏气。
 
  2、金黄色葡萄球菌
 
  金葡菌自然界中无处不在,但在特定条件下会产生肠毒素从而致病。其肠毒素耐热性很强,加热至100℃、30分钟仍不能完全破坏,一般潜伏期为30分钟到8小时之间。通常因储藏不当或人员、设备污染等因素引起中毒。含蛋白质或淀粉丰富的食品易被金黄色葡萄球菌污染,如乳制品、肉类、糕点、剩饭、凉粉等。建议制作食品时保持人员卫生和环境设备清洁,生熟分开,烧熟煮透,在安全的温度下保存食物,使用安全的水源和食物原料,避免有化脓伤口的人接触食品。

  二、科学食用小龙虾
 
  没有小龙虾的夏天是没有灵魂的!
 
  但是之前的一起多人因“横纹肌溶解症”入院的事件,让公众对吃小龙虾还是会有所忌惮。但实际上那次事件经过各种各样的检测分析,都不能证明是吃小龙虾导致的。不过,我们在挑选和制作小龙虾时还是应注意以下几点:
 
  1.购买正规渠道养殖的小龙虾
 
  不要在街头流动摊点购买小龙虾,或者自行到江边或河沟捕捞野生小龙虾进食,野外水质状况不明,小龙虾的品质无法得到保证。尤其是洪水冲出来的小龙虾不要吃。
 
  2.尽量选择食材新鲜的小龙虾
 
  新鲜的小龙虾个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮,腹毛和爪毛干净、腹白,新鲜的龙虾肉有弹性、嚼劲。
 
  外出就餐食用小龙虾时,要选择有食品经营许可证的店铺,不建议选择个别无证夜市摊贩或者流动摊贩上的龙虾。之前有央视记者暗访过:一些批发商会对死虾进行二次分拣,个头大的会去掉虾头,把虾尾卖给一些餐馆老板做虾球。
 
  3.烧熟煮透
 
  买回来的小龙虾,最好放清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,并清洗干净。小龙虾有硬壳,要适时增加烹饪时间确保煮透,力保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
 
  4.不吃或少吃虾头、虾黄
 
  小龙虾大部分的器官都集中在头部,虾黄是是虾的肝胰腺,虾头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物,所以最好不要吃虾头和虾黄。
 
  5. 适量食用
 
  一次食用小龙虾的数量不宜过多,最好控制在10个以内。另对于尿酸较高过敏人群,食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。另如果吃完小龙虾的24小时内,出现全身酸痛乏力,进而四肢肿胀、酱油色尿等不适症状,应及时就医,配合医生治疗和问询,协助医生开展流行病调查工作进行溯源。

  三、主食应适量
 
  夏天来临,很多人都开始减肥,为夏天做准备。靠不吃主食减肥的方法也很火,那这种减重方法到底科学吗?
 
  按照中国居民膳食指南的推荐,主食提供的能量应占一天饮食总能量的50%~65%,成年人每日应吃250~400克的主食。如果体重为60~70千克,那么每餐的主食约需要1~1.5碗米饭(大约2~3两)或1~2个馒头[1]。
 
  研究发现,与主食吃得非常少(<40%)和非常多(>70%)的人相比,将主食量控制在每日总能量40%~70%的人,寿命最长[2]。
 
  如果想要有效减重,主食可以做出以下几个调整:
 
  要点1
 
  主食中加入1/3-1/2的全谷物或者粗杂粮,比如燕麦、糙米、荞麦、杂豆类等;
 
  要点2
 
  土豆、南瓜、山药等食物应该算作一部分主食,吃这种菜时,要减少其他主食的摄入量。如果吃土豆丝的同时,米饭的量还和以往一样,就很容易造成摄入的主食量超标。
 
  要点3
 
  每餐摄入的主食大约为自己的一个拳头大小,搭配豆制品和各种深色蔬菜,可以有效减重。
 
  Science Technology

  [1]中华营养学会。中国居民膳食指南(2016)。北京: 人民卫生出版社, 2016.

  [2] Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. Lancet Public Health. 2018;3(9):e419-e428.
 
  稿件来源:营养食品所
 
 
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