植物乳杆菌

一. 菌种名称：植物乳杆菌Lactobacillus plantarum

二. 分类地位：革兰氏阳性菌(Lactobacillaceae 科Lactobacillus 属plantarum种)

三. 产品规格：活性乳酸菌含量 ≥ 1 x 10¹¹cfu/克 , 铝箔袋包装, 0.1公斤/袋.

四．水分/水活性＜  6％ / ＜ 0.2 aw    粒径＜ 40 mesh

五. 菌种特性：1.植物性来源，高活性菌种。

               2.具多重包埋，储存稳定性特别优良。

               3.维持肠胃道菌相平衡。

               4.调整肠道菌相。

               5.促进肠道蠕动。

               6.自然、安全，适合国人体质适合。

               7.适合各种不同过敏体质使用。

六．贮存与保质期：-18℃冰箱冷柜存放，保质期2年.

七. 自然界栖息地

我们可以在人的口腔、肠道内（仅短暂的存在）或者在排泄物中得之。如前面所提到的，此为食品微生物，所以亦存在于一些乳酸制品、腌制蔬菜、青贮饲料（贮藏于青贮窖供牲畜冬天食用的牧草）中。另外，在一些亚热带植物的叶子上也可发现其踪迹，但仅为小部份的比例。而Lactobacillus plantarum亦会与其它的乳酸菌种共同存于腐烂的蔬果上，尤其是水果。

八. 大小和形态

在电子显微镜下，其外观乃是杆状直线型的菌种，两端以圆弧形收尾。通常其宽为0.9 ~ 1.2 mm；长为3.0 ~ 8.0 mm。以单个，两两成对或者短链形式排列存在，为革兰氏阳性菌，不会产生孢子，不具鞭毛不会移动。

九.适合生长环境

为兼性厌氧菌，在厌氧环境培养生长佳，适合的温度为10℃～45℃，而 30℃～35℃则是最佳范围，其在接近冰点亦能生存。在3.5～4.2的pH值之间，对其生长而言是最好的酸碱度范围。耐盐性约为13％～15％。

十．经常性运用

植物乳杆菌Lactobacillus plantarum最常应用在酦酵产品的制造上。其主要的功能即在提供产酸的机制，并赋予食品特殊的风味，促进发色作用、抑制杂菌生长。发酵食品诸如：肉类制品，譬如香肠；酿造制品，如味噌、清酒、腌渍物、酱油；植物性制品，如：德式酸菜、酱瓜、橄榄…等。

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