小吃技术培训宜宾燃面技术

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燃面是四川宜宾最具特色的汉族传统小吃之一，因其油重无水，点火即燃，所以被称作燃面。燃面的主料是当地优质的水面条，制作的时候将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。燃面有荤燃面和素燃面之分，即在面中加入肉末的称为荤燃面，否则为素燃面。宜宾燃面不仅美味而且又很高的营养价值，主要的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。容易消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。下面西安品诺餐饮告诉您一种最简单也最常见的制作宜宾的方法。

宜宾燃面的制作方法：

主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺

调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精

做法：

1.将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末

2.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）

3.用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分

4.将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连

5.加入所有调料，拌匀即可

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