酪蛋白/干酪素 /酪朊酸

酪蛋白（干酪素、酪朊酸）    Casein
【含量】90%

【CAS】9000-71-9
【性状】白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为ph值4.6.如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖（乳糖），在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应，可造成褐变。
【用途】增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂（强化蛋白质）；粘结剂；填充剂；载体。
      尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品（火腿、香肠）1%～3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。