油炸膨化食品中天然抗氧化剂的应用研究

    油炸膨化面制品类，油炸花生干果类，油炸鱼仔、肉制品蛋白类产品，所用油脂不仅要耐受高温处理，而且物料的残渣会残留于油脂中加速氧化劣败，此生产体系中的油脂氧化自由基含量高，反应活性快。    本产品能分解螯合氧化自由基，阻止油脂的氧化哈败。不仅使油炸产品的风味性得以保持，而且融信蓝海抗氧化剂可以跟随油相进入食品体系，从而在整个货架期内仍能起持久的抗氧化作用。同时还可以改善煎炸油的颜色，降低产品的吸油率，可以为企业在提高品质的同时降低成本。本品使用简单，按照油脂用量的0.05%-0.1%直接添加于煎炸油中。