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酸辣粉属于渝菜、川菜、贵州小吃。
他的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主料是红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉起源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味道以突出酸辣为主而得名。
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