7月29日，正值全国食品安全宣传周期间，由中国食品工业协会支持，中国食品安全报社主办的“营养餐桌科普论坛‘正本清源——走近营养明星白羽肉鸡’”活动在京举办。
白羽肉鸡是国际公认的健康美食，也是我国主要的消费肉类之一。但也有一些不同声音，流传着一些关于白羽肉鸡的谣言。事实上，白羽肉鸡除了营养丰富外，相比其他肉类，白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖中规模化、溯源化、信息化养殖程度最高的产业，其具有环保、节能、低碳等特点。
论坛期间，多位专家详细解读白羽肉鸡，让消费者了解真相。
食品安全专家，中国农业大学特殊食品研究中心主任、博士生导师罗云波： “多对翅膀多条腿变异鸡”纯属谣言
在营养餐桌科普论坛·食品安全论坛上，中国农业大学特殊食品研究中心主任、博士生导师罗云波指出，白羽肉鸡在上世纪80年代进入中国，是畜牧业养殖中集约化、产业化、规模化、国际化程度最高的产业，也是人类动物性蛋白的重要来源。白羽肉鸡在我国具有巨大的市场潜力，是消费者健康食品的重要选择。我国是白羽肉鸡世界三大生产国之一，是我国第二大肉类消费品，也是我国唯一出口50万吨以上的肉类产品。
“我们中国人现在对食品安全高度敏感，任何东西都会怀疑，鸡长快了马上就不加思索地联想是不是打了激素，人生病了一用激素就发胖，实际上鸡打了激素可能会死。”在罗云波看来白羽肉鸡的养殖还有经济性、环保性、安全性、健康性等优点。他强调，养殖白羽鸡碳的排放量很低，是猪的四分之一。另外，从小鸡到出栏只用40多天，所以大家就觉得它是速生鸡，说它是激素催出来的，实际上它是由传统的杂交育种出来的，自身的遗传决定它长得很快，所以它不是激素催出来的，养殖过程中使用的药物对人体无害。
“网络上曾经流传的白羽肉鸡是长了多对翅膀、多条腿的变异鸡，这种说法纯属谣言。”罗云波指出，六个翅膀八腿，那个图一看就是修的，他是研究生物技术的，学遗传的，现在还没有办法让鸡多长翅膀，如果说能够让它多长翅膀，还能够正常生长，何乐而不为呢？
对于大规模集中养殖中使用药物防病治病是否会影响人体健康，对此，罗云波也进行了解读。他表示，实际上大家担心的就是在养殖过程中，为了防病或者治病要用一些药，这里也包括一些抗生素，但是只要严格按照规范使用，对人体是完全没有害的。同时，罗云波还强调，是动物都会得病，但是得病之后要进行规范进行治疗，这是允许的，实际上合理的用药也是保障人类食用安全的一个重要措施。
对于白羽肉鸡完全不好吃，而且引起性早熟这一问题，罗云波认为，我们吃东西要合理地去吃，现在人们摄取动物蛋白相对较多，肯定会引起发胖或者是导致营养不均衡这些问题，大家说吃肉鸡吃多了，引起性早熟，其实吃猪肉也一样，这都是对白羽肉鸡的一种认识上的偏见，实际上是很安全的一类东西。
“真实的白羽肉鸡就是传统育种的产物，主要特点是生长速度快，饲料转化率高，体型发育好，产肉率高，而且是优质蛋白的来源，是我们人类食物与健康的支撑，我觉得真正白羽肉鸡应该是这样的。”罗云波最后说道。
食品与营养信息交流中心副主任钟凯： 我国畜禽类消费量未来还会有上升空间
在营养餐桌科普论坛·食品安全论坛上，食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，白羽肉鸡是动物育种、动物营养两大专业结合之后的科技结晶，里面有很多的科学元素。
钟凯指出，动物养殖里面的成本将近70%左右是来自于饲料，白羽肉鸡饲料转化率高，吃1.38斤的饲料可以长一斤肉，转化率高直接决定了价格便宜。而牛羊肉的价格比白羽肉鸡高很多，主要原因就是因为牛羊的饲料转化率比较低，大概有七八斤饲料才能长一斤肉。另外，他认为，白羽肉鸡是一个非常好的动物蛋白来源，同时也是一个相对环保的养殖品种，整个饲养空间利用率很高、产生的排放物较少。
在钟凯看来，养殖白羽肉鸡需要过硬的技术，其优良的生产性能取决于最优化的养殖环境和养殖技术，因此白羽肉鸡的养殖规模化程度很高。但是白羽肉鸡由于积累风味物质的时间短，所以风味上可能相对差一点，它最适合是炸鸡，还有做宫保鸡丁、辣子鸡丁。
钟凯还给大家分享了一些数据。目前，中国在肉类消费中禽肉消费是明显上升的，从2013-2016年我国人均禽类（包括鸡和鸭）消费量平均每年增加8%左右，2016年，畜肉和禽肉的消费占比大概是76%和22%。而2017年欧美市场禽肉消费比例，美国大概占了一半，欧洲占35%，因此中国的禽类消费量未来还会有上升空间。
钟凯认为，白羽肉鸡的安全性是总体可靠的，未来的发展主要是看能否顺应中国人膳食结构调整的趋势。白羽肉鸡的选育目标是增加鸡胸肉占比，高蛋白低脂肪是最大的卖点，尤其适合当前城市中兴起的简餐、轻食潮流，也很适合需要减脂增肌的健身人群。
