白酒为世界七大蒸馏酒之一，生产和消费均以中国市场为主。根据国家统计局资料，一七年全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量1,198万千升，同比增6.86%，从过去七年产量数字看，行业维持低单位数增长。然而，全行业收入与利润在对应区间内却有较快增长，上年规模以上白酒企业累计完成销售收入5,654亿元，同比增14%；累计实现利润总额1,028亿元，同比增35%。
背后原因离不开平均销售价上移和消费量向高价品集聚。以三家主打高端白酒的行业龙头作为代表，估计其加总量在不同维度的市场占有率。一三至一七年，高端酒产量市场占约3%，上年约3.4%；一七年销售收入占约17%，提高4%；一七年利润占约38%，提高5%，上一年行业利润增额近6成由高端酒贡献。今年首三季高端白酒利润达上年全年的9成，说明高端品在行业内领先增长。
尼尔森《2017-2018年度全国酒类趋势研究报告》指出新中产阶级中约45%热衷喝白酒，“八○后”是高端酒的主流消费者，十八至廿五岁年龄段白酒消费者占8 %，整体消费年龄层次年轻化。此外，66%高端白酒消费者学历为本科及以上，且消费完全集中在政府、国企的现象不再存在。在一二年推出严控三公消费政策前，白酒需求结构中政务消费曾高达40%、个人消费仅为18%。随着居民收入上升和管控收效，高端品需求中50%是个人和商务消费，约30%是送礼需求，还有20%为备货等提前采购。
目前看，行业集中化和高端化仍会继续，同时年轻一代将成为白酒消费主力军，注重健康的观念逐步加强，低度数、高品质、低频次的消费倾向将是大方向，其个性化诉求也渐为行业发展带来变化。
