海南大学食品学院 院长
博士，教授，博士生导师，海南大学食品学院院长，海南省食品科学研究所所长，主要研究方向为热带农产品加工和食品发酵。作为项目负责人，带领6 个团队，完成“十一五”支撑计划项目“热带农产品深加工关键技术研究及产业化开发”。作为课题负责人，完成“十一五”支撑计划课题“热带水果深加工关键技术研究及产业化开发”。革新“椰纤果发酵生产技术”并转化，迄今已产生了巨大的经济效益。近年主持国家科技支撑计划课题1 项、国家自然科学基金项目2 项、教育部科学技术研究重点项目1 项、科技部中泰长期合作研究开发项目1 项、海南省重点研发计划项目2 项等。发表论文90余篇，主编专着和教材2 部；授权发明专利13 项、实用新型专利2 项；获省部级科技奖励3 项。。
报告题目
热带有益微生物资源研究与开发
摘 要
海南地理位置独特，气候优越，是研究和发展我国热带微生物资源的理想区域。海南省传统发酵食品历史悠久、风味独特且保健功能显着。然而，对于海南传统发酵食品中有益微生物资源的研究几近空白。在前期研究中，通过联合使用多组学技术（宏基因组学技术和代谢组学技术），我们对海南传统发酵食品鱼茶、发酵蔬菜及发酵海产品中的微生物多样性进行了系统研究，在此基础上通过选择性培养基分离鉴定并保藏了近1000 株有益微生物，初步建立起热带有益微生物菌种资源库。这些有益微生物在分类学上主要隶属于乳杆菌属和乳球菌属。经过严格筛选，我们获得了1 株具有潜在益生功效的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum HNU082），该菌株在消化系统中具有优异的耐受胃酸、肠液和胆盐能力。为了深入解读该菌株的益生特性和遗传学背景，我们于2016年完成了菌株Lactobacillus plantarum HUN082的全基因组测序解读。而后针对该菌株的生产特性和益生特性展开系统研究。结合海南热带特色果蔬，该菌株被应用于椰子汁发酵、诺丽果汁发酵、杨桃汁和莲雾汁发酵以提升热带农产品附加值。在发酵过程中，该菌株展现了优良的发酵特性。同时，基于动物试验的该菌株益生特性研究表明，1次灌喂，该菌株可在动物体内长时间存留。同时，Lactobacillus plantarum HNU082的摄入可以通过调节大鼠肠道菌群及其代谢产物的方式预防高血脂症的发生发展。
