中国农业大学食品科学与营养工程学院
沈群，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士研究生导师。国家现代农业产业技术体系岗位专家、中国食品科学技术学会监事、中国食品科学技术学会儿童食品分会理事、中国粮油学会面条制品分会理事、中国粮油学会粮食分会理事。
学习经历：
1990年本科毕业于北京农业工程大学食品工程系；1995年硕士年毕业于北京农业工程大学农产品贮藏与加工专业；2003年博士毕业于中国农业大学农产品贮藏加工专业。2001年赴以色列Volcani Centre进行果蔬保鲜研究，2011年和2017年以访问学者的身份分别赴美国North Dakota State University和University of California, Davis进修。
工作经历：
1990年至1992年，北京工商大学（原北京轻工业学院）机械工程系；
1995年至今，中国农业大学食品科学与营养工程学院。
研究方向：
现主要从事杂粮加工适用性及杂粮组分功能特性；淀粉及变性淀粉的变性机理及应用等的科研与教学工作。现主持“十三五”国家现代农业产业技术体系项目1 项，国家自然基金1 项，企业科研项目3 项。主持“十三五”国家重点研发计划1 项，参加“十三五”国家重点研发计划1 项。已完成“十一五”、“十二五”国家科技支撑计划级4 项，国家现代农业产业技术体系项目1 项，省部级及地方科技科研项目30余项。
获得荣誉：
荣获中国食品科学技术学会技术进步一等奖1 项，中国机械工业联合会、中国机械工程学会天科技进步一等奖1 项，中华农业科技奖2 项，天津市科委科技进步三等奖1 项，教育部和福建省教育厅奖励1 项。
科研成果：
主编《食品安全与日常饮食》（中国农业大学出版社）、《薯类加工技术》（中国轻工出版社）、《挂面生产技术》（化学工业出版社）、《吃得安全更健康》（化学工业出版社），副主编《谷物加工工艺学》（科学出版社）、《中华面文化大典》（经济日报出版社）和《食品专业英语》（中国农业出版社），并参编教材、专着等6 部。
在《Journal of Food Engineering》、《Food and Bioprocess Technology》、《Starch》、《International Journal of Food Science and Technology》、《中国食品学报》、《食品科学》、《食品工业科技》等国内外学术刊物及国际会议论文集上发表论文80余篇，其中SCI、EI收录40余篇。获国家发明专利7 项，完成教育部鉴定5 项。
报告题目
小米膳食改善糖代谢功能研究
摘 要
小米原产于我国，栽培历史已有8000年。小米具有“消渴”的生理功效早在2000年前《神农本草》中就有记载。现代食品科学研究表明小米富含膳食纤维、抗性淀粉等活性组分，且小米蛋白具有刺激脂联素分泌，提高胰岛素敏感性的作用，然而小米功效的体内研究较少。为了明确小米对糖代谢的影响，本实验首先分析5 种小米食品对10 位健康人群的餐后血糖和胰岛素浓度的影响，并开展了为期12 周的64 位糖耐量减低人群的小米膳食干预研究，最后采用水、乙醇、正丁醇和正己烷提取小米组分，分析了其对高脂诱导的胰岛素抵抗HepG2细胞糖吸收的影响。研究结果表明，食用小米粥餐后血糖值最高，甚至高于标准葡萄糖溶液，小米饼1号、小米馒头、小米饼2号对餐后血糖的影响依次减少，小米饭餐后血糖值最低。经过6 周小米膳食干预，受试人群的空腹血糖、餐后2小时血糖、C-肽、空腹胰岛素、餐后2小时胰岛素和胰岛素抵抗指数均显着下降，膳食干预12 周后，这些指标仍然保持在较低水平。小米的水提取物、乙醇提取物对胰岛素抵抗HepG2的糖吸收没有影响，正丁醇和正己烷提取物能够显着改善胰岛素抵抗HepG2的糖吸收。后续工作将集中在小米正丁醇组分的改善糖代谢研究。
