中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 岗位科学家
李媛，中国农业大学食品学院，博导，副教授。北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。博士毕业于荷兰瓦赫宁根大学，食品物理化学与胶体化学系。多年来从事食品功能性成分递送体系的研究方向。目前以第一作者/通信作者发表文章30 篇，其中影响因子＞10的2 篇、＞5的11 篇、封面文章1 篇、F5000顶尖论文1 篇。包括《Gastroenterology》（IF=20.773）、《ACS Nano》（IF=14.82）、《Nanoscale》（IF=7.668，封面文章）、《Trends in Food Science and Technology》（IF=7.819）、《Biomacromolecules （IF=6.432）、《Langmuir》、《Soft matter》、《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《Journal ofAgricultural and Food Chemistry》等。入选北京市青年拔尖人才和北京市科技新星人才计划资助对象。获得英国乳业协会Ernest Mann青年科学家奖、中国乳业协会乳业科技卓越青年奖等荣誉。主持国家自然科学基金3 项和省部级项目5 项等。担任《Colloids and Surfaces A:Physicochemistry and Engineering Aspects》杂志编委、国际胶体与界面协会IACIS2018学术委员会委员和国际乳业协会IDF中国国家委员会专业技术委员会食品添加剂分会专家。
报告题目
载辣椒素乳清蛋白纳米胶束调控脂代谢的机理研究
摘 要
辣椒素是一种潜在的具有调控脂代谢和减肥功效的脂溶性食源活性因子，但因其辛辣刺激性及水不溶性，大大限制了辣椒素在功能食品中的应用。针对上述难题，本研究设计并制备了一种能够改善辣椒素水分散性、稳定性及生物利用率的乳清蛋白辣椒素纳米胶束载体。体外实验研究结果表明，辣椒素纳米胶束可有效抑制3T3-L1前脂肪细胞诱导分化为成熟脂肪细胞，并减少了甘油三酯的生成。进一步的机理研究中发现，辣椒素纳米胶束可以有效地降低脂肪分化过程中被激活的过氧化物酶体增殖剂激活受体γ（peroxisomeproliferators-activated receptors γ，PPARγ）、CCAAT增强子结合蛋白α（CCAAT enhancer bindingprotein α，CEBPα）及胆固醇调节元件结合蛋白1（sterol regulatory elementbinding protein 1，SREBP1）的表达。另外，我们在研究中发现辣椒素纳米胶束还可以有效地诱导成熟的3T3-L1脂肪细胞向健康的棕色脂肪转化，机理研究表明它可以有效诱导与棕化正相关的基因，PCG1α、PRDM16以及UCP1的表达，并激发了线粒体的生物发生和能量代谢。动物实验同样表明，口服乳清蛋白辣椒素纳米胶束展现出优于游离辣椒素的减脂功效，体质量及血脂相较于高脂模型组均有显着下降。不仅如此，我们还发现乳清蛋白辣椒素纳米胶束还可作为外源的钙离子供应体，参与调控线粒体代谢，并协同发挥减脂功效。该智能载体可有效提高辣椒素的水溶性、掩盖其辛辣味、减少对胃肠道的刺激，并达到高效调控脂质代谢，促进白色脂肪棕色化的功效。为开发新型的减脂食品提供了理论依据和技术指导。
