上海海洋大学食品科学学院
张洪才，2015年博士毕业于上海交通大学，2014年10月至2015年10月美国俄勒冈州立大学联合培养博士研究生，2017年10月至2018年10月美国北卡农工州立大学博士后。现任美国食品科学学会（IFT）会员、上海市食品学会和微生物学会会员。《Journal ofAgricultural and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、《Food Research International》、《Sensors andActuators B: Chemical》和《Carbohydrate Polymers》等期刊审稿专家。第一作者或通信作者已发表SCI文章23 篇，总引用率超过300余次，撰写英文专着中章节2 篇，第一发明人申请国家发明专利10 项，授权4 项。先后主持或参与国家科技部支撑计划、上海市自然科学基金、科技部“蓝色粮仓”项目、国家自然科学基金面上项目、上海交通大学重大人才专项和国家“863”项目等。参加国内外学术会议10余次，于2015和2016年应邀参加美国IFT年会并做口头报告。
报告题目
纤维素纳米晶体稳定型O/W Pickering乳液的理化性质和乳化能力
摘 要
通过高（H）、中（M）和低（L）物质的量浓度硫酸酸解纤维素纳米晶体（microcrystallinecellulose，MCC）制备硫酸化纤维素纳米晶体（sulfated cellulose nanocrystals，CNC），并进一步研究其对中链甘油三酯（medium chaintriglyceride，MCT）O/W（V/V=3:7）Pickering乳液稳定型的影响。结果表明：3 种CNCs的硫含量分别为0.436、0.882和1.499 mmol/g，且CNCs硫酸化程度越高，其粒径分布越均一，平均粒径越小，结晶度越高。平均粒径和多分散性指数分别为64.74 nm和0.209，zeta电位和结晶性指数分别高达－47.96 mV和86.2%。与CNCs-M和-L相比，CNCs-H有最高的贮藏稳定性，其O/WPickering乳液的表面电荷达到62.24%。结果表明CNC可作为乳液网络结构的填充剂和乳化剂，应用到食品和其他领域中。
