张德权 研究员
中国农业科学院农产品加工研究所 副所长
张德权研究员是国家“万人计划”科技创新领军人才、全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院农科英才领军人才，现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长、中国农业科学院农业科技创新工程肉品加工与营养创新团队首席科学家。长期从事肉品科学与加工技术研究，在肉品品质鉴别与保质保鲜、传统肉制品绿色制造和羊肉梯次加工领域取得了重大进展。主持国家重点研发计划重点专项、国家自然科学基金、国际科技合作专项等国家、省部级项目30余项，发表学术论文170余篇，获得授权专利50 项，制定农业行业标准11 项。获国家科技进步二等奖、中华农业科技奖一等奖、北京市科学技术奖二等奖、全国商业联合会科技进步奖特等奖等国家级、省部级奖励及个人荣誉13 项，主编着作5 部，培养博士后、硕博士研究生及留学生74 人。
报告题目
畜禽肉绿色减损保质保鲜科技创新与趋势
摘 要
我国肉品贮藏加工过程存在劣质肉发生率高、品质劣变重的问题，年损耗率高达8%～10%，约780万 t肉，相当于我国第一大肉类生产省山东省的产量。研发畜禽肉损耗控制、保质保鲜关键技术，对促进我国肉品加工业健康发展意义重大。畜禽肉加工过程中，从宰前管理到屠宰分级分割、物流、销售各个环节都可能导致肉品质劣变。本报告系统介绍了中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养创新团队在畜禽肉宰后减损和保质保鲜方面的研究成果。本团队系统研究了宰后肉品质形成和调控机理，研发了静养、致晕等宰前管理技术，建立了适合我国饮食习惯的精细分级分割技术，研建了冰温/亚过冷综合保质保鲜、冷链物流和新型包装技术，实现了减损保质保鲜的目的，为我国肉品加工产业技术升级提供技术支撑。
