O2/CO2气调对西兰花保鲜的后续效应

 

　　O2/CO2气调保鲜可有效降低西兰花生理生化活动，延长保鲜期。来自山东理工大学农业工程与食品科学学院的吕凤艳、王亮、郭衍银等选用气体比例40% O2＋60% CO2处理西兰花，研究在15 ℃条件下，O2/CO2气调对西兰花保鲜的后续效应，以期为西兰花的运输贮藏和货架保鲜提供理论依据。

 

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　　O2/CO2气调对西兰花乙烯释放量和呼吸速率的后续效应

 

　　O2/CO2气调处理期间，除T1处理组，西兰花乙烯释放量基本呈下降趋势，均低于CK组，表明O2/CO2气调能够抑制乙烯释放量。在撤去O2/CO2的贮藏期间，各处理组的乙烯释放量均有一个高峰出现，但高峰出现时间有很大不同。CK组的高峰出现在第1 天，T1、T2和T3处理组的高峰分别出现在第3、5、7 天，表明前期的O2/CO2气调处理具有推迟乙烯释放高峰到来的作用。随着O2/CO2气调处理时间的延长，各处理峰值呈下降趋势，如T2和T3处理组的峰值分别为22.5、20.3 μL/（kg·h）。

 

　　O2/CO2气调贮藏期间，各处理西兰花的呼吸速率呈现下降趋势，低于CK组，表明O2/CO2气调对呼吸速率有一定抑制作用。在撤去O2/CO2的贮藏期间，各处理呼吸速率均有一个高峰出现，但高峰出现的时间有很大不同。CK组的高峰出现在第2 天，T1、T2和T3处理组的高峰分别出现在第3、6、8 天，表明O2/CO2气调的前期处理有效推迟了西兰花呼吸高峰的到来。随着O2/CO2气调处理时间的延长，各处理峰值呈下降趋势，T2和T3处理组的峰值分别为149、123 mg/（kg·h）。

 

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　　O2/CO2气调对西兰花叶绿素含量和VC含量的后续效应

 

　　整个贮藏期间，各处理西兰花的叶绿素含量均呈下降趋势，但O2/CO2气调处理延缓了叶绿素的下降速率，即使O2/CO2气调处理后置于空气中，也表现出有效的抑制效果。CK组叶绿素含量下降最快，贮藏4 d下降了67.2%，而第4 天时，T1、T2和T3处理组仅分别下降了35.94%、13.75%和10.94%。在气调贮藏后的空气贮藏期间，T1处理组在第2～4 天即下降了30.51%，平均日下降10.17%；而T3处理组在第4～9 天仅下降了38.94%，平均日下降6.49%。说明O2/CO2气调处理时间越长，其对后续空气贮藏期间叶绿素降解的延缓作用越明显。

 

　　整个贮藏期间，各处理组中西兰花VC含量均呈下降趋势。CK组下降最快， 4 d下降了74.8%。气调贮藏期间，VC含量下降较缓慢，T3处理组下降了4.5%。气调后的空气贮藏期间，VC含量下降明显加快，T1、T2和T3处理组日均下降量各为12.7%、9.7%、6.5%。可见，O2/CO2气调处理时间越长，VC含量的下降越慢。

 

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　　O2/CO2气调对西兰花乙醇和乙醛含量的后续效应

 

　　整个贮藏期间，CK组的乙醇、乙醛含量稍有上升，4 d仅上升了11.7%和15%。气调贮藏期间，T1、T2和T3处理组的乙醇、乙醛含量上升明显，分别上升了3%、49%、96%和2.5%、62.5%、97.5%。但气调贮藏后的空气贮藏期间，各处理组乙醇、乙醛含量迅速减少，T3处理组减少最明显，仅2 d便减少了16.5%和31.6%，最后达到与CK组持平的水平，说明后续的空气贮藏可有效解决气调贮藏的乙醇、乙醛积累现象。

 

　　讨  论

 

　　O2/CO2气调一方面利用CO2抑制果蔬的呼吸作用，另一方面利用O2来缓解CO2伤害，其保鲜效果已经在火龙果、西兰花和生姜上面得到了很好的验证。冰温贮藏，存在西兰花浸水腐烂及增加运输质量的弊端。本实验采用的O2/CO2气调保鲜，既避免了上述弊端，又为西兰花贮运途中及后续货架期保鲜提供了理论参考。，运输过程中对西兰花进行O2/CO2气调处理，销售货架期使之处于自然空气条件，利用O2/CO2气调的后续效应，可有效延长西兰花保鲜期。