兔里脊肉250克、苦笋片100克、红椒片、青椒片各50克、野山椒段20克、鸡蛋清1个、生粉10克、胡椒粉5克、盐、料酒、鸡汁、味精、小苏打、色拉油各适量、鲜椒油50毫升
鲜椒油做法：
原料：子姜、二荆条、红辣椒各2千克、小米辣1千克、青花椒500克、色拉油5升
制法：
1.先把小米辣、子姜、二荆条红辣椒分别剁细。
2.锅入色拉油，烧至五成热时，放入小米辣末、二荆条辣椒末、子姜末、青花椒等翻炒匀，等到锅里的水分将干且油色变红时，倒出来晾凉即得到鲜椒油。
二、制作方法
1.把兔里脊肉片成片，先加小苏打腌半小时，然后再用清水反复地冲洗几遍，直到兔肉里边闻不出碱味为止。
2.把兔肉放盆内，加盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋清和味精抓匀后，腌渍30分钟才下入六成热的油锅里滑油，捞出来后待用。
3.锅入鲜椒油烧热，先下苦笋片煸炒匀，再把野山椒段放进去炒一会儿，随后下入兔肉、大红椒片、青椒片等，调入胡椒粉、鸡汁、味精、盐和料酒炒1分钟后，便可起锅装盘。
