一、经典工艺配方
1、原料
9kg猪后腿肉、1kg猪背膘
2、辅料
1200 ml冰水、450g 干面包屑(细粉状)
3、腌制剂
40g食盐
4、香辛料
5g黑胡椒粉、10g鼠尾草碎、3g洋葱粒、3g百里香粉、3g 豆蔻皮粉
二、技术流程
1. 选用1cm直径孔板将猪后腿肉和猪背膘脂肪分别绞碎，放置在0-4℃冷却间备用。
2. 将冰水先放入搅拌机料斗，再依次将面包屑及所有香辛料放入料斗，边搅拌边放料至均匀，并保持冷却温度。
3. 将绞碎的猪后腿肉加入并搅拌均匀，将绞碎的猪背膘脂肪加入搅拌均匀；香肠肉馅全部搅拌均匀后放入冷却间，静置1-2小时。
4. 充填入羊肠衣，直径约为22-26mm，每3-4cm长度打结。
5. 香肠放入冰箱冷藏，温度控制在0-4℃，食用前或煎或烤。
