俄式肉冻制作方法

发布日期：2018-10-26

核心提示：凉菜是俄式西餐里特有的，多数是鱼生类的食物，唯独这道俄式肉冻制作功夫最多。用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是香口而不上火，容易让人吃上瘾。

　　凉菜是俄式西餐里特有的，多数是鱼生类的食物，唯独这道俄式肉冻制作功夫最多。用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是香口而不上火，容易让人吃上瘾。

　　一、原材料

　　主料：猪肉(肥瘦)500克

　　辅料：鸡蛋100克、胡萝卜50克、芹菜50克、洋葱(红皮)25克、吉利丁25克、香叶2克

　　调料：盐6克、胡椒2克

　　二、制作方法

　　1. 将食用明胶用凉水泡两小时

　　2. 将胡萝卜煮熟切碎

　　3. 鸡蛋煮熟去壳切成圆片

　　4. 熟肉切成片

　　5. 洋葱、芹菜切成末

　　6. 锅内注入清汤烧沸，加入香叶、胡椒粒，煮出香气时捞出

　　7. 加入明胶、洋葱、胡萝卜、芹菜、精盐搅匀煮沸

　　8. 取平底圆盘，盛入适量菜和明胶，码上一层肉片和蛋片

　　9. 再盛上一层菜和明胶，如此全部盛完摆好，静置晾凉即凝成肉冻。