木槿在国内分布广泛，从辽宁到广东均有栽培，而作为食用花卉栽培生产，主要集中在长江以南地区，如安徽南部、江西、上海、浙江、福建和广州等地。在浙江南部地区广泛栽培生产的食用木槿变型主要有雅致木槿（H. syriacus f. elegantissimus）、白花重瓣木槿（H. syriacus f. albus-plenus）、紫花重瓣木槿（H. syriacus f. violaceu），通过引种驯化，各地形成了各自不同的品系。浙江省林业科学研究院的杨少宗、柳新红、方 茹*和温州科技职业学院的陈家龙等人将在浙江龙泉和苍南地区采集的以上3 个木槿变型的不同品系进行检测，比较这些品系的主要营养成分，为食用木槿的品种选育、开发利用等提供理论依据。
1、基本营养成分的比较分析
水分和粗灰分的含量5 份样本没有显着性差异，其余营养成分5 份样本之间存在显着性差异。另外，与常见的食用花卉玫瑰相比，木槿花的粗蛋白质、粗脂肪和膳食纤维含量较低，而与绿叶类蔬菜花椰菜相比，木槿花的粗蛋白质、粗脂肪和膳食纤维含量略高，能量则明显高于蔬菜。其中，膳食纤维虽然不具有营养价值，但与人体的营养有着密切关系，被称为第7营养素，能预防和治疗多种疾病。
2、主要矿质元素含量的比较分析
各种矿质元素含量在5 份样本之间存在显着性差异，其中B2样本优势比较明显，其钙、铁、锌、硒的含量在5 份样本中均最高。木槿花与玫瑰花相比，其中钙和镁含量略低，铁含量明显低，锌含量较高；与花椰菜相比，其中钙、铁、锌含量基本相同，镁和钾含量较高，硒含量很低。
3、主要维生素含量的比较分析
5 份样本中VE、VC、VB1和VB2均存在显着性差异，其中，VE含量差异比较明显，A1、B1和B2的VE含量为0.01 mg/100 g，而A2为0.04 mg/100 g，A3为0.49 mg/100 g。与玫瑰花相比，木槿花VC含量较低。与花椰菜相比，木槿花的维生素含量也不占优势，总体偏低。其中，VC含量比蔬菜略低，其含量大多在20～30 mg/100 g之间，而花椰菜为61 mg/100 g，为木槿花的2 倍左右。木槿花VB1含量略高， 在0.05～0.08 mg/100 g之间。木槿花中VE、VC和VPP含量比蔬菜低。
4、氨基酸组成及含量的比较分析
氨基酸组成分析
木槿花含有16 种氨基酸，5 份样本氨基酸的总量分别为1 034.92、718.75、644.44、908.33、875.63 mg/g，样本中氨基酸总量大于1 000 mg/g，说明在木槿花中存在较多的游离氨基酸。在各种氨基酸中，5 份样本均以谷氨酸最高，分别占总氨基酸含量的16.25%、12.11%、12.58%、17.84%、14.28%。除此以外，天冬氨酸和酪氨酸含量也较高，谷氨酸、天冬氨酸和酪氨酸均为呈味氨基酸，5 份样本呈味氨基酸所占比例分别为36.75%、31.88%、27.17%、41.84%、33.14%。食用玫瑰花的呈味氨基酸含量为26.60%，与木槿花相比较低。
必需氨基酸比值系数法评价木槿花蛋白营养价值
5 份样本中色氨酸均未检测出，因而为第1限制性氨基酸。在A2、A3和B1样本中，蛋氨酸的RC值也较小，均小于0.5，为第2限制性氨基酸。SRC值是评判食物中蛋白营养价值的重要指标，SRC值越大，说明待评蛋白质越接近标准模式，其营养价值越高；相反，SRC值越小，说明待评蛋白质越偏离标准模式，其营养价值越低。5 份样本的SRC值分别为36.3、18.88、20.69、－6.23、43.18，说明在这5 份样本中，其蛋白质营养价值高低的顺序为B2＞A1＞A3＞A2＞B1。
5、功能性成分及亚硝酸盐含量的比较分析
植物多糖具有较高的营养价值以及抗菌、抗氧化、抗衰老等作用，且植物多糖水溶性好，因此作为食用花卉，对其利用率高。在5 份样本中，A1、A2和B2多糖含量较高，分别为1 301.45、1 405.57 mg/100 g和1 605.76 mg/100 g，其中B2是A3（412.45 mg/100 g）的4 倍。植物多酚作为一大类次级代谢产物，具有很强抗氧化性和清除自由基能力，原花青素是其中重要的一类，黄酮类化合物具有消除疲劳、保护血管、抗氧化、抗肿瘤、抑菌、抗病毒、抗辐射、抗过敏、降血糖等作用。在5 份样本中，原花青素较高的有A1、A2和B2，分别为36.60、46.63、63.17 mg/100 g，总黄酮较高的有A1和B2，分别为92.33、66.33 mg/100 g。
讨论与结论
结果表明，木槿花中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖、各种矿质元素和维生素等基本营养元素。与绿叶类蔬菜相比，蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、锌的含量略高或基本相同，镁和钾含量较高，镁对心脏血管具有重要的保护作用，可防治中风、冠心病，钾则有明显的降血压作用。与食用玫瑰花相比，木槿花的蛋白质、脂肪、膳食纤维、VC以及大多数矿质元素均略低，因此，其营养价值低于食用玫瑰花。但从氨基酸组成的分析结果可知，木槿花的呈味氨基酸含量高于玫瑰花，呈味氨基酸赋予了木槿花瓣入菜肴时鲜美的口感，这是作为优良食材的必备因素之一。对木槿花必需氨基酸组成分析表明，蛋氨酸含量较低，色氨酸未检测出，因此，蛋氨酸和色氨酸为其限制性氨基酸，其他必需氨基酸含量则与标准氨基酸模式基本一致，如在菜肴中添加富含色氨酸和蛋氨酸的原材料，如芝麻、葵花籽等，可增加木槿花的营养价值。此外，木槿花中含有具有保健作用植物多糖、黄酮类化合物和原花青素等功能性成分。综上所述，木槿作为食用花卉，其营养成分种类齐全，含量丰富，既具有增加口感的营养成分，又具有增强保健作用的功能性成分，与现代人膳食理念一致，是一种具有推广和应用价值的食用花卉。
从木槿花5 份不同样本营养成分的比较结果来看，营养成分组成基本一致，但具体的含量有明显差异：在矿质元素含量上，B2样本优势比较明显，其钙、铁、锌、硒的含量在5 份样本中均最高；在功能性成分含量上，原花青素和多糖在B2、A2和A1样本中明显较高，总黄酮在A1和B2样本中较高；5 份样本VE含量相差较大，A2和A3相对较高，但总体上木槿花的维生素含量比普通绿叶蔬菜要低，因此，这种情况下样本之间的差异意义不大。主成分分析结果表明，B2具有最高分值，其次为A2，2 种分值比较接近。根据以上因素综合考虑，在本实验所选择的5 个不同品系中，B2和A2样本营养价值最高。由此可见，决定木槿花营养价值的主要原因是遗传因素，B2和A2样本属于食用木槿的同一变型，即紫花重瓣木槿，因此，在营养价值的各项指标上均比较相近。但本实验数据表明，环境因素对木槿花营养价值的高低也有影响，B2和A2分别栽培在浙江苍南和浙江龙泉，栽培地理环境、气候以及水肥管理等都不相同，造成2 个品系在具体的营养价值评价指标上也有较大差异。综上所述，紫花重瓣木槿变型在作为食用木槿品种选育上具有较大的发展前景，同时，合适栽培地的选择和科学的水肥管理也是关键。
