国内外学者已经报道了一些饲养方式对动物畜产品品质的影响研究。目前本研究团队只分别对苏尼特羊肉中风味物质、生长特性相关基因和肌纤维的种类分布等方面进行了针对性研究，而来自内蒙古农业大学食品科学与工程学院的王柏辉、杨蕾、苏日娜和靳烨*等人系统地研究了两种饲养方式（放牧和舍饲）间苏尼特羊屠宰性能、羊肉食用品质、营养品质和其脂质氧化性能的差异，并探索其差异存在原因，这是对本团队前期研究成果的延续，也为后期改善羊肉品质劣化研究提供一定的理论依据，同时对苏尼特羊这一内蒙古特色肉羊品种的保护和利用具有实际意义。
1. 饲养方式对苏尼特羊屠宰性能和胴体品质的影响
两种饲养方式下屠宰性能差异显着。舍饲组中宰前活体质量、体长、体高和胸围都显着大于舍饲组（P＜0.05）。放牧组中屠宰率、总骨质量和净肉质量显着小于舍饲组（P＜0.05）；而骨肉比显着大于舍饲组（P＜0.05）。两种饲养方式下胴体品质间存在差异。放牧组中胴体质量和眼肌面积都显着低于舍饲组（P＜0.05）。胴体长和胴体深差异不显着（P＞0.05）。就屠宰性能而言，两种饲养方式相比较，放牧饲养羊屠宰性能没有优势，舍饲饲养模式有利于产肉率提高。
2. 饲养方式对苏尼特羊羊肉品质的影响
在两种饲养方式下pH0和pH24无显着差异（P＞0.05）。肉色是另外一个评价肉及肉制品的重要指标。放牧组中肌肉的亮度（L*值）和黄度（b*值）显着大于舍饲组（P＜0.05）；红度（a*值）差异不显着（P＜0.05）。本实验中放牧羊肉的剪切力显着低于舍饲羊（P＜0.05），表明放牧羊羊肉较嫩。
3. 饲养方式对苏尼特羊常规营养物质的影响
两种饲养方式下苏尼特羊羊肉中蛋白质、水分和灰分质量分数差异不显着（P＞0.05）。肌内脂肪的质量分数通常受到动物品种、年龄、性别和饲养方式等因素的影响，本研究中饲养方式对肌内脂肪的质量分数有显着影响，且放牧组低于舍饲组（P＜0.05）。
两种饲养方式下胆固醇含量没有显着差异（P＞0.05），但胆固醇代谢与机体生命活动有密切的联系。
4. 饲养方式对苏尼特羊羊肉中脂肪酸的影响
两种饲养方式下苏尼特羊肌肉组织中主要以油酸、棕榈酸和硬脂酸为主，约占75%～78%，其质量分数依次为油酸＞棕榈酸＞硬脂酸。放牧组中MUFA质量分数显着低于舍饲组（P＜0.05），而PUFA质量分数显着高于舍饲组（P＜0.05）。饲养方式对SFA的含量无显着影响（P＞0.05）。
两种饲养方式下肌肉组织中SFA主要以棕榈酸和硬脂酸为主。舍饲组中棕榈酸和癸酸质量分数显着高于放牧组（P＜0.05）；硬脂酸和月桂酸质量分数差异不显着（P＞0.05）。MUFA主要以棕榈油酸和油酸为主。舍饲羊肉中油酸质量分数显着高于放牧羊肉（P＜0.05），而棕榈油酸质量分数在两组中差异不显着（P＞0.05）。
两种饲养方式对长链脂肪酸的质量分数有显着影响。放牧组中亚油酸质量分数显着低于舍饲组（P＜0.05）。本研究发现放牧羊中C18:2cis-9，trans-11质量分数显着高于舍饲组（P＜0.05），表明放牧羊具有较高的营养价值。
本研究中放牧组α-亚麻酸、EPA和DHA质量分数显着高于舍饲组（P＜0.05）。放牧组中n-3 PUFA质量分数显着高于舍饲组（P＜0.05），其数值分别为3.01和0.48。放牧条件下n-6/n-3比例接近欧美等国家推荐的4∶1，营养专家认为合理的n-6/n-3比例有利于降低血压、抑制不规律心脏跳动，维持能量平衡、糖代谢和抑制其他慢性疾病的发生以及促进正常的生长发育，从而进一步表明放牧羊具有较高的营养价值，如何改善育肥羊营养价值是未来课题研究的核心。
5. 饲养方式对苏尼特羊脂质氧化性能的影响
贮藏3 个月后放牧组羊肉的TBA值显着低于舍饲组，说明放牧组羊肉抗氧化能力比较强，有利于延长货架期。
结 论
舍饲组苏尼特羊活体质量、胴体质量和净肉质量显着高于放牧组（P＜0.05）；放牧组肌肉的亮度和黄度显着高于舍饲组，而剪切力反之（P＜0.05）；饲养方式对肌肉中蛋白质量分数和胆固醇含量无显着影响（P＞0.05）；放牧组肌肉中脂肪质量分数显着低于舍饲组（P＜0.05）；放牧组肌肉中多不饱和脂肪酸的质量分数显着高于舍饲组（P＜0.05），特别是共轭亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸；贮藏3 个月后，放牧组硫代巴比妥酸值显着低于舍饲组（P＜0.05），从而表明放牧组羊肉具有较高的抗氧化分解能力。舍饲羊具有较高的屠宰加工优势，放牧组羊肉具有较高的营养价值，在生产中应考虑不同用途从而选择不同饲养模式。
