随着人们对食品安全和环境保护问题关注程度的增加，寻求安全、高效、环境友好的生物防治方法已成为趋势。目前用于防治果蔬采后病害的生物防治手段主要有植物、微生物及其代谢物。微生物可以产生大量种类丰富、功能多样的挥发性物质，能产生挥发性物质的微生物种类主要有细菌、酵母、放线菌、霉菌等。目前虽然有很多关于微生物产生具有抑菌作用挥发性物质的报道，但由于挥发性物质成分复杂，防治果蔬采后病害机制仍然未明了；因此研究挥发物单体对病原菌及果蔬的防治作用，能对进一步阐明其作用机理和未来的商业化应用提供基础。来自南京农业大学食品科技学院的余伟、宋玥、佘仲露和肖红梅*等人通过分析葡萄汁有孢汉逊酵母挥发性代谢物中的21 种单体（相对色谱峰面积大于0.1%）对灰葡萄孢的菌丝生长及孢子萌发等的影响，并从中筛选出4 种单体研究对草莓灰霉病的防治效果，从而进一步揭示葡萄汁有孢汉逊酵母挥发物防治草莓灰霉病的机理。
1. 对B.cinerea菌丝生长和孢子萌发的抑制结果
除月桂酸，其余20 种单体均对B.cinerea菌丝生长有抑制作用。其中酯类中，辛酸乙酯的抑制效果最好，完全抑制剂量为125 μL/L；醇类中，苯甲醇抑制效果最好，完全抑制剂量为125 μL/L；酸类中，正己酸的效果最好，完全抑制剂量为625 μL/L。在20 种单体中，2-壬酮和桂皮醛的抑制效果最好，完全抑制菌丝生长剂量为62.5 μL/L，其次是辛酸乙酯、苯甲醇，剂量为125 μL/L，正己醇、丙酸乙酯、正己酸、2-甲基丁酸乙酯、2-苯乙醇完全抑制菌丝生长的剂量为625 μL/L，3-苯丙醇、3-羟基己酸乙酯、3-羟基丁酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯完全抑制菌丝生长的剂量均大于1 250 μL/L，4-乙基苯酚及正癸酸完全抑制菌丝生长的剂量均大于100 mg/L。
21 种单体均对B. cinerea孢子萌发有抑制作用，抑制效果与剂量呈正相关。桂皮醛抑制效果最好，在625 μL/L时完全抑制孢子萌发；其次是2-壬酮和正己醇、乙酸异丁酯，在1 250 μL/L时完全抑制孢子萌发，其他挥发物单体均不能完全抑制孢子萌发。
2. 4 种挥发物单体对草莓果实灰霉病的防治效果
2.1
外观与发病率
与刚采摘的草莓相比，CK组草莓有很明显的发病，草莓上长满了菌丝，处理组均无明显发病迹象。CK组发病率超过70%，3-羟基己酸乙酯、癸酸乙酯、桂皮醛和辛酸乙酯均可以不同程度地防治草莓灰霉病，发病率在20%以下，其中3-羟基己酸乙酯和桂皮醛防治效果最好，发病率为0%。
2.2
色差
贮藏期间草莓的L值降低，亮度下降，a值上升，红度上升，说明贮藏后草莓果实光泽度降低而红度增加。除了桂皮醛处理组的草莓a值显着低于CK组外（P＜0.05），其他处理组的L值和a值与CK组差异均不显着（P＞0.05）。说明桂皮醛能够维持草莓在贮藏期间的色泽。
2.3
TSS质量分数
草莓在贮藏期间其TSS质量分数下降，其中CK组约下降到8.9%左右，癸酸乙酯和辛酸乙酯处理后的草莓TSS质量分数分别为8.92%和9.03%，与CK组差异不明显，桂皮醛处理后的草莓TSS质量分数变化最小，为9.7%。挥发物单体处理在一定程度上可以延缓草莓在贮藏期间TSS质量分数的下降，其中桂皮醛处理效果最好。
2.4
可滴定酸质量分数
草莓在贮藏期间可滴定酸质量分数下降，挥发物单体处理后草莓的可滴定酸质量分数均高于CK组，其中桂皮醛处理后的草莓可滴定酸质量分数与鲜样没有显着差异（P＞0.05），说明桂皮醛处理能够延缓草莓在贮藏期间可滴定酸质量分数的下降。
2.5
质构特性
在贮藏期间，草莓果实的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性均下降，挥发物单体处理后草莓果实的硬度、弹性、胶黏性与CK组相比无显着差异（P＞0.05），但变化值小于CK组，咀嚼性则是挥发物单体处理组与CK组有显着差异（P＜0.05），但4 个挥发物单体处理组间没有显着差异。相对来说，桂皮醛处理后的草莓果实其硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性的变化值均小于其他组，说明桂皮醛能在一定程度上维持草莓在贮藏期间的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性。
结 论
除月桂酸外，其余20 种单体均对灰葡萄孢菌丝生长和孢子萌发有抑制作用，其中桂皮醛剂量为62.5 μL/L时完全抑制菌丝生长，625 μL/L时可以完全抑制孢子萌发；活体条件下，4 种单体均能有效地抑制草莓果实采后灰霉病的发生，保持草莓色泽，延缓草莓可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、硬度等质构特性的下降，其中桂皮醛防治草莓灰霉病效果最好，具有商业开发前景。
