热搜: 食品  保健品  烟台  周黑  海产品  黑窝点  黑作坊  奶粉  全聚德  小龙虾 
 
当前位置: 首页 » 检测应用 » 食品生产管理 » 生产技术 » 正文

17款烧烤撒料配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-15
核心提示:烧烤,无论是从它的起源还是发展过程来看,都具有它成熟而独特的魅力所在。在历史长河中,烧烤不断地变化着自己的角色,用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。
   烧烤,无论是从它的起源还是发展过程来看,都具有它成熟而独特的魅力所在。在历史长河中,烧烤不断地变化着自己的角色,用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。
 
  下面就和大家细说说撒料配方。
 
  一、烧烤撒料
 
  辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。以1斤为例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
 
  二、自制撒料粉
 
  将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀。
 
  三、烧烤沾食料
 
  (韩式自助烧烤干调料)配制方法如下:
 
  花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克、芝麻粒(熟的)200克、大豆粉(熟的)50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精(细)10克。一起调和。撒在烤好的肉上或蘸食吃,盐的用量只是参考量,要视当地顾客的口味酌量加减,香辣味另添加辣椒粉12-15克。 (加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的蘸料)
 
  特点:
 
  味道鲜香,去油腻,提味道,消食,适合韩式自助烧烤。
 
  四、自制撒料
 
  孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
 
  五、自制撒料
 
  盐300g、辣椒粉30g、乙基麦芽粉15g、十三香20g、胡椒粉20g、味精50g,先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。
 
  六、撒料的制作
 
  原料:
 
  细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。
 
  制作:
 
  干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
 
  七、特色撒料
 
  1.辣味撒料:
 
  辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖);加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
 
  2.麻味撒料:
 
  花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
 
  3.椒盐味撒料:
 
  花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。
 
  八、撒料的配制
 
  蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量)拌匀即可上桌。
 
  九、烧烤撒料
 
  将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。
 
  十、风味撒料的配制
 
  五香花生碎1000克、大喜大牛肉粉1000克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、韩国辣椒粉500克、佳乐牌鸡粉250克、以上原料混合拌均即可。
 
  十一、秘制撒料配比
 
  花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两(面状)、芝麻二两、熟花生仁一两(碎粒状,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。
 
  十二、撒料的制作工艺
 
  调制配方:
 
  以2斤辣椒粉为例,盐8两,味精2.5两,孜然粉、孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤,咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两。
 
  制作工艺:
 
  将各种配料放在一起,搅匀即可。
 
  备注说明:
 
  1.辣椒粉分辣的和不辣的两种,这里用辣的那种,也可根据口味增加一些,按这个配方配制是很辣的,牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐、孜然和辣椒,所以必须有辣的。
 
  2.胡椒粉根据口味,可放可不放。
 
  3.还可放一些花生粉来增加香味。
 
  十三、秘制撒料的制作
 
  盐1斤,味精1斤,白胡椒粉3两,咖喱粉2两,麻香粉2袋,AA料、鸡粉适量,拌匀就好。
 
  十四、延吉烧烤撒料的配制
 
  鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、苏子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精盐 2000克、香辣料 1袋、苏子粒、芝麻少许。
 
  十五、特色烧烤撒料
 
  原料:
 
  精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
 
  十六、特制烧烤撒料的制法
 
  锅烧热,放入细盐500克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即可。
 
  注意:
 
  要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐的温度,温度过高会将粉料烫糊,温度低则炒不出香味,而且容易回潮。
 
  十七、特色烧烤撒料
 
  配料:
 
  炒香碎芝麻300克、鸡肉香精20克、沙姜粉30克、炒香辣椒面20克、味精50克、精盐10克、白糖10克、咖喱粉30克、孜然粉50克。
 
 
[ 检测应用搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐检测应用
点击排行
  

鲁公网安备 37060202000213号