从肽组分F3中鉴定出82种肽（450~1400Da），并根据序列中W、F、Y、K、H和R残基的存在将其分为5组。在包括HLRVGW（Syn-pep1）、KWTRPMY（syn-pep2）和KLWHHTF（syn-pep3）在内的合成肽的美拉德反应产物（MRP）中发现了抗菌活性和糖基化含量的增加。在Syn-pep3 MRP中检测到可溶性蛋白黑素（SM）（<3.5kDa）。观察到Syn-pep3 MRP的亲水性提取物中SM的高含量与其疏水性对应物相比具有更强的抗菌活性。 Syn-pep3 MRPs亲水提取物的果糖胺含量与抗菌活性呈正线性相关。
这些发现提供了MR可提高水解产物衍生肽的抗菌活性的研究结果。
