在该研究中，来自智利大学食品科学与化学技术系的Natalia Vera C.、西班牙农业化学与食品技术研究所（IATA）的Laura Laguna、智利中央大学工程学院的Liliana Zura和Loreto A.Mu?oz等人于体外消化过程中评估了消化对表观黏度和不同可溶性纤维（瓜尔胶、黄原胶、果胶和奇亚籽黏质）的破碎/聚集程度的影响。所有纤维均显示假塑性行为，这与浓度和消化阶段无关，但与其他纤维相比，黄原胶和黏质保留了更多的黏度。消化过程中的颗粒大小表明，果胶和瓜尔胶在肠道水平具有不同程度的片段化，而黄原胶在胃阶段表现出聚集现象，并且在消化过程中奇亚籽黏质保持不变。
黄原胶和黏质在消化过程中保持其结构和黏度的能力可以帮助调节消化过程、延迟胃排空和增强食物功能。
