1.原料。选择冷鲜或冷冻的肩颈肉。肩颈肉取自猪的颈背部。如使用冷冻原料 ，需先解冻后使用。
2.修整。修整要点：修净碎肉、碎油、骨茬、淤血、硬边、伤斑、血污、淋巴结、脓包、边缘及表层大片脂肪、边缘零星肉，夹层脂肪不需要修整，尽量使刀口保持平直整齐，整块肉的脂肪含量控制在5％以内；保持肉块完整，因深挖或修割造成的不完整的颈背肌肉，其块形不得小于自然块形的3/4。
3.注射。用手动盐水注射机进行料水注射，要求料水温度0～6℃，注射率20％ -25％。
4.滚揉。将剩余的料液与注射好的肉一同倒入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间90min，工作20min，停10min，转速4～5r／min，出机温度≤l2℃。
5.腌制。将滚揉好的产品放置0—4℃ 预冷库，腌制8～12h。
6.成型。腌制过后，将肉体表面的料液静置沥干后，用单皮将单块包裹，卷成肠体状，底部圆直径为5～8cm，长度为12-16cm。
7.速冻。将成型的肉肠体在带盖不绣钢盘中摆放整齐，码上架车上后，推入-25℃的冷冻库，速冻45min，至产品中心温度≤-4℃。
8.包装。用特定纸箱进行换装，按要求定量，贴上标签，并推入-25℃冷冻库内储存。
原料：肩颈肉、生粉15%、食盐1.6%、冰水40%、味精、鸡精、嫩肉粉、猪味骨髓浸膏、磷酸盐、姜粉、蒜粉、碎黑胡椒1.4%、糖。
