推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：清热解毒、化湿杀虫
推荐人群：春季时令汤水，一般人群均可
材料：新鲜香椿300克，鸡蛋两个，肉丝50克，生姜适量（3~4人量）。
烹调方法：香椿洗净切段汆水，打鸡蛋时添加少许食盐调味，往锅内加入1.5升清水，下生姜。待水煮开后下肉丝、香椿，以武火煮片刻，倒入蛋液，注意边倒边搅拌锅中食材，使鸡蛋呈蛋花均匀分布，最后根据个人口味添加香油、食盐、葱花调味食用。
汤品点评：香椿是一种野菜，一般在谷雨前后采摘的椿芽（香椿树的嫩芽）香味浓郁，故香椿在春季时食用最佳。如今正好抓住春天的尾巴，给大家介绍一款时令汤水。香椿不但是一种蔬菜，也可以入药，具有清热解毒、化湿杀虫的作用，适合肠炎、痢疾、泌尿系感染等，早在汉朝就有食用香椿的习惯。现代医学研究认为，香椿芽的水煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都有一定的抑制作用。此外，香椿还含有香椿黄酮，其属于黄酮类化合物，而黄酮类化合物具有一定的抗肿瘤、抗氧化、抗衰老的功效，因此一般人群皆可食用。香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除部分亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。野菜相对来说膳食纤维比较丰富，消化不良的人群不宜过多食用。
