黑色，神秘而充满诱惑，给人无限遐想的空间。黑松露，被黑色紧实包裹的神秘食材，生长于泥土之下，被视为“餐桌上的钻石”，更是法国三大美食之首。
过去，黑松露只在高大上的菜肴里现身；如今，随着产地越来越多，人们品鉴黑松露的机会也增多了，甚至以实在的价格就可以品尝到相应等级的黑松露。广州近日掀起了一股黑色美食诱惑风，一大波黑松露佳肴正在全城上映。
气味独特 营养丰富
由于生长在泥土之下，黑松露的气味较其他菌类更为浓郁、丰富。可能每个人对黑松露气味的描述都是不一样的，有人觉得像黄油，有人觉得像大蒜，还有人觉得像坚果，甚至像咸蛋黄、麝香、玉米软糖、汽油或长年未洗的床单。有人对它避而远之，有人却爱不释手。具有独特气味的它是厨师钟爱的食材，激发了厨师源源不断的创意。
法籍厨师Chris说，人类食用松露已经有2000多年的历史，它是人类最古老的食物之一。意大利的Umbria、Norcia 和Piemonte三地是黑松露的集中产地。我国云南和澳大利亚塔斯曼尼亚也有，但是风味上以意大利更胜一筹。黑松露对生长环境特别挑剔，阳光、水分和土壤酸碱度稍有变化就无法生长，所以产量稀少，源于大自然的馈赠。品尝黑松露最好的方式是生吃或低温烹调，也可以将其制作成为松露酱或松露油。
从营养价值来看，黑松露富含多种氨基酸、真菌多糖以及鞘脂类等生理活性成分。鞘脂类化合物具有提高人体免疫力和护肝等作用。
点心：黑松露酱入馅 香气迷人
当黑松露与虾饺携手登场时，惊艳你的味蕾。岭南真味餐厅推出的这款新派虾饺没有包裹晶莹剔透的白色虾饺皮，取而代之的是庄重“黑大衣”，与内馅里的黑松露相呼应。但虾饺皮的黑并非源自黑松露，而是墨鱼汁。厨师精选本地海虾和源自意大利阿尔巴的黑松露酱，将其做成馅料，还给每个虾饺都叠出了13道皱褶，很考验传统手艺的工夫。
意大利阿尔巴的黑松露表皮呈黑褐色，成熟时有细鳞片般的凸起，带有蕈菇、瓦斯、干酪、熟草莓以及湿稻草、麝香的复杂香气，令众多食客为之着迷。
主食：给意面调味 酱汁鲜美浓郁
有人在米饭中加入黑松露，有人在意大利面里加入黑松露。
这碗乌漆墨黑的饭颜值算不上高，却颇有“内涵”。这是一碗黑松露葵花鸡血炒饭，出自南沙花之恋酒店中餐厅。“内涵”源自黑松露、泰国香米、葵花鸡血。泰国香米蒸熟后放凉，添加葵花鸡血，将米饭打散后猛火炒，力求让鸡血裹住每一粒米饭，最后加入黑松露酱提味。
相比之下，松露菌菇培根意面的颜值更高。必胜客的厨师用牛肉汁来烹煮培根与菌菇，佐以黑松露酱、进口芝士调味，最后点缀云南黑松露片。融入意大利面的酱汁鲜美浓郁。
比萨：散发黑松露幽香
比萨几乎可以搭配所有食材，包括气味独特的黑松露。
莫卡多餐厅的黑松露芝士比萨近日颇受欢迎。它的外表相当淳朴，一圈黑边，那就是黑松露酱。餐厅专门订制了一个意大利原木烤炉，烤炉由意大利工匠制作，店内的黑松露比萨都是放在这个烤炉上全手工、现点现做的。它带有果木烟熏的香气，饼底焦脆，汁液丰盈，散发诱人的焦香。厨师介绍，比萨是意大利面粉发酵后被揉捏成饼坯，接着涂抹上黑松露酱，撒上三种不同风味的芝士再烘烤而成的。黑松露酱选用欧洲新鲜黑松露，厨师亲手将其制成黑松露酱。刚出炉的比萨入口满是黑松露的幽香与芝士的浓香。
无独有偶，在全国必胜客里也有一款限时限量供应的黑松露比萨。厨师将意大利进口的黑松露酱与鲜菇菌、鸡腿肉巧妙融合在比萨饼里，云南黑松露片直接铺在上面。这是黑松露的双重出击，从里到外攻陷食客的味蕾。（记者曾繁莹）
