一些餐馆、饭店及家庭在处理猪肉时，往往将猪皮削下扔掉，实在可惜。近30年来，我家利用猪皮制成的肉皮冻，不仅减少了猪皮的浪费，更是鲜香可口，全家人都争着吃。
我从小鼻子就经常流血，看了很多医生都不见好转，30年前，省城一家医院的医生诊断我的血小板偏低，除开了一些药品外，还特意叮嘱我平时多吃些猪皮、花生米之类，并说猪皮可制成肉皮冻，对经常流鼻血的人可起血液凝固作用。
打那儿以后，我家就把每次买回家的猪肉将皮削下来放入冰箱，积攒一定数量后，将猪皮上的毛全部拔掉，切成小长块，放入锅中用水煮，直到将猪皮煮成烂熟，和锅里的水融为一体时，再将食盐、酱油、花椒、味精等作料放入锅中，搅拌均匀，然后将肉皮汤搁至一边，让其冷却自然凝固。待肉皮冻凝固后再取出切成小长条，加入食醋、辣椒油、蒜泥、少量食盐调味搅拌后，便成了鲜香可口的肉皮冻，酸辣清凉，令人回味无穷。
猪皮的蛋白质含量较高，其含量是猪肉的二至三倍，还含有胶原蛋白及多量赖氨酸，这些营养成分对于人体的健康和生理机能有着重要作用，无论是老年人还是儿童，食用猪皮均有裨益。另外，猪皮所含有的动物胶质，有着补血活血的功能和疗效，有助于滋润肌肤，其丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，还有美容抗衰老的功效，而且还辅助治好了我爱流鼻血的毛病，真是一举多得。（汪志）
