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白菜的营养价值与食用禁忌

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-23
核心提示:白菜古代称之为“菘”,据说起源于芜菁与油菜的杂交后代,早在唐朝苏恭的《唐本草》中就有关于白菜的记述,白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰......

白菜古代称之为“菘”,据说起源于芜菁与油菜的杂交后代,早在唐朝苏恭的《唐本草》中就有关于白菜的记述,白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,具有益胃生津,清热除烦的功能。在中国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。



每100克白菜中含有热量 13(千卡),水分 95.6(克),蛋白质 1(克),脂肪 0.1(克),膳食纤维 1(克),碳水化合物 2.9(克),胡萝卜素 10(微克), 维生素A 42(微克),维生素B1 0.02(毫克),维生素B2 0.01(毫克), 维生素C 8(毫克),维生素E 0.06(毫克),钾 109(毫克),钠 39.9(毫克),钙 29(毫克),镁 12(毫克),铁 0.3(毫克),锰 0.08(毫克),锌 0.15(毫克),铜 0.01(毫克),磷 21(毫克),硒 0.04(微克),碘 0.6(微克)。



白菜的营养丰富的,是秋冬季节补充水分与维生素的优质蔬菜之一,但是我们在食用白菜的时候也不能忽视以下几个问题:


1、白菜心要注意清洗干净


很多人在食用白菜的时候认为白菜心被一层一层包裹在内部,是干净不需要清洗的,其实这是一个误区,大白菜从生长至包心需要2到3个月的时间,在此期间需要多次施肥、治虫等,其实细菌早就在菜心扎下了根儿。因此,大白菜心不但不能一剥就吃,而且要用食盐水浸泡30分钟以上,反复清洗再吃。


2、腌制过的白菜时间到了才能吃


无论是泡菜,酸菜等腌制菜,都是需要经过一定的时间才能发酵完成的,在发酵的过程中,会经历一个亚硝酸盐的峰值,只有在完全发酵完成时候,亚硝酸盐才降低至可以食用,如果白菜没有腌制完成就用来烹饪食用,则容易引起亚硝酸盐中毒,引发危险。


3、煮好的白菜隔夜后最好也别吃


新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。



4、烂白菜不宜食用


白菜虽然很耐储存,但是也会存在放太久或者存放方式不当造成腐烂的现象,已经腐烂变质的白菜当然不能食用,因为白菜在腐烂的过程中所产生的亚硝酸盐,会导致人体亚硝酸盐中毒,严重时出现抽筋、昏迷,甚至有生命危险。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。如果已经发现白菜霉烂,就不要食用了。


5、腹泻患者不宜食用白菜


中医认为白菜性寒,同时白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者尽量少食,脾胃虚寒者不宜多吃白菜更不易生吃。


6、缺碘患者不宜食用白菜


白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用,所以患有碘缺乏的患者不宜食用白菜。


 
 
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