那么，胆固醇高究竟能不能吃肉呢？应该如何控制胆固醇？今天就为大家详细地说一说。
胆固醇在人体中起什么作用？
胆固醇是人体必需的营养物质，它参与人体的多项生理活动。
胆固醇是形成胆汁酸的重要物质
我们知道，胆汁是人体消化食物的重要工具。胆汁是肝脏分泌后储存于胆囊内，当人体摄入食物后，胆汁就从胆囊内挤压至十二指肠内，与食物混合，将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用，而让这些营养物质便于被人体吸收。胆汁中的主要物质胆汁酸就需要由胆固醇合成。
胆固醇增高能不能吃肉和鸡蛋呢？
一些老人因胆固醇增高而不吃肉，不吃鸡蛋，或者就是吃鸡蛋也不吃蛋黄。这样的做法正确吗？
摄入食物带入的胆固醇只占人体的20～30%，对人体的影响远比人体自身产生的胆固醇要小得多，同时，长期的营养缺乏对健康的影响也是巨大的。另一方面，长期控制胆固醇的摄入，也会激发人体内源性胆固醇的产生量。
因此，要权衡利弊，尽量减少对健康的影响。一些以前认为胆固醇增高的人不宜吃的食物，如蛋黄、虾、蟹、瘦肉等食物，是可以适当食用的。这是因为这些食物同时也富含不饱和脂肪、蛋白质，钙、铁等微量元素。
因此，胆固醇增高的人，是可以吃肉的，也是可以吃鸡蛋的，但吃肉尽量吃瘦肉，避免大量吃肥肉，每天吃一个鸡蛋应该是安全的。当然，胆固醇增高的人，大量的吃肉和鸡蛋也是不合适的。
胆固醇是如何产生的？
一般认为，人体胆固醇有两个来源：一是内源性胆固醇。由肌体在代谢中合成，肝脏和肠壁为合成的主要器官；二是外源性胆固醇，从食物中获取。
如何控制胆固醇？
1、少吃动物内脏，多吃蔬菜。避免或少吃猪肾、猪肝、鸡肝等动物内脏，多吃蔬菜和水果。
2、多吃鱼类，少吃肥肉。鱼类中含有大量不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有利；而肥肉则含有大量的饱和脂肪酸，会增加胆固醇。
