水鱼一直被民间认为是滋补食物，爆炒是其中的烹饪方法，这次的料头用到干葱和小黄姜，令其食味丰富。
材料：水鱼1只（约重500克），干葱30克，拍蒜15克，小黄姜片30克，葱段15克，陈皮1/3片，盐、糖、蚝油、生抽、绍酒、胡椒粉、花生油和麻油各适量。
做法：水鱼洗净宰杀后斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻；陈皮以温水泡软备用。开锅下油，下干葱碎、拍蒜、姜片和葱段，下水鱼大火翻炒片刻，溅入少许绍酒，下蚝油和生抽，加陈皮，以少许盐、糖、胡椒粉调味，继续中火翻炒至水鱼熟透，淋上麻油即成。
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