然而市面上销售的羊肉价格和品质千差万别，消费者该如何选购？
怎么才能买到优质的鲜羊肉
冻羊肉
主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。
首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈现鲜红色；冻得颜色发白的羊肉， 储存时间可能已超过 3 个月，口感较差；而那些反复解冻的羊肉，往往呈现暗红色，表明已不新鲜，慎选。
其次，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了很长时间。此外， 在火锅店吃羊肉片时，可观察一下，新鲜的冻羊肉吃完后盘底应该没有水；还可对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明肉质越好。
新鲜羊肉
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。
首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条；打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。
其次，新鲜羊肉的肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来；不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。
带骨羊肉
购买带骨的新鲜羊肉块时，可比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小 ， 肉质也更加柔嫩。
如何鉴别真假羊肉？
鉴别真假羊肉主要用“一看、二摸、三煮、四尝”的方法。
一看：看颜色和纹理
真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色。真羊肉肥瘦相间，间隔小，不明显，即白肉和红肉是相接，肉质嫩，纹理清，很自然，呈大理石花纹。假羊肉肥瘦相间的很少，白肉和红肉是分开，无明显纹路，白是白，红是红，层次分明。
二摸：用手感辨别
解冻后用手感辨别，彻底解冻后真羊肉用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，即肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉片或肉卷立刻就被分辨出来，通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，而且看起来像是拼接而成。
三煮：用开水煮
真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，假羊肉卷下锅后颜色会变黑，而且产生很多浮沫，大约煮 2 分钟左右，真的羊肉变紧实了，假的被沸腾的热水冲击后散开，颜色也变得不自然。
四尝：放在嘴里嚼
假羊肉吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味，但嚼起来却很香。
以上就是羊肉的选购方法，希望对爱吃羊肉的朋友有所帮助。
