菠萝（又称凤梨）汁多、香甜、含有机酸和维生素B、C，营养丰富，味道鲜美；可以清热解暑，生津止渴，开胃消食，能利大小便。是我国著名的水果之一。很多人在吃菠萝的时候，会用盐水泡一下，可是这是为什么呢？
菠萝内含有菠萝蛋白酶
菠萝内含有菠萝蛋白酶，人吃了菠萝之后，其中的酶可以分解口腔内的蛋白质，所以对舌头表面以及口腔黏膜产生了刺激作用。大家都知道菠萝用盐水浸泡之后口感会变好，就是因为盐可以分解破坏菠萝中的蛋白酶，使刺激性减少。过敏的后果可能会很严重，会出现发痒、皮疹、皮肤红肿、呕吐、腹泻、头痛、严重者可发生过敏性休克、呼吸困难，甚至发生喉头水肿引起窒息，应立刻送医院进行抢救，否则危及生命。
吃菠萝之前用盐水泡有学问
1、避免伤害口腔黏膜
菠萝果肉不仅仅含有丰富的维生素，还含有一些有机酸，比如苹果酸以及柠檬酸，除了这些之外，还有一种特有的菠萝酶，这种酶可以达到分解蛋白质的效果。因此如果直接食用的话，我们的口腔黏膜就会受到刺激，这就是为何有时候直接吃菠萝会嘴唇会有麻麻刺痛的感觉。
2、避免过敏反应
有些人在食用菠萝之后会发生过敏反应，尤其是在食用之后十五分钟到一小时症状最为明显，可能会出现腹痛、腹泻以及呕吐的症状，有些人还会出现全身发痒、四肢发麻的症状，严重的还会引起休克，这被称之为是菠萝中毒。而导致这种情况发生的罪魁祸首就是菠萝朊酶，而盐可以破坏到这种物质的结构，因此就可以阻止这种酶对人体的危害，因此吃菠萝的时候一定要将果皮削掉，然后将其放在盐水当中浸泡。
3、味道更甜
除了上述两条之外，用盐水泡还可以让菠萝的一部分有机酸在盐水当中分解，这样下来味道将会更加甜美。
“避开”菠萝朊酶除了用盐水泡还有什么方法吗？
把切好的菠萝块高温处理，也可以“解决”菠萝朊酶。因为菠萝朊酶是一种蛋白质，蛋白质在高温下就会被破坏，就不能引发人体的过敏反应了。
1、菠萝咕咾肉
猪肉切片，加入食盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌制，菠萝肉切成小三角形备用。腌制好的猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉。将白醋，番茄酱，糖，食盐，胡椒粉调成芡汁备用。热锅热油放入猪肉片炸熟备用。锅烧热加入少许食用油，放入青红椒与碧落炒熟，倒入芡汁，猪肉片翻炒即可。
2、菠萝炒饭
将菠萝对半切开，菠萝肉挖出，切粒，留壳作为容器。取胡萝卜，瘦肉切丁备用，锅中倒入清水，将胡萝卜粒，玉米粒，青豆放入锅中煮熟捞出。锅中加入油，下猪肉粒炒至变色，加入酱油，加入玉米粒，胡萝卜粒，青豆一起炒匀装盘备用。锅中加入鸡蛋液翻炒成蛋花状，加入米饭，翻炒均匀后加入之前炒好的蔬菜粒，加入少量食盐调味，最后加入菠萝粒，翻炒熟后盛入菠萝壳内即可。
3、糖水菠萝
将菠萝肉切块，放在装水的小锅里。大火加热，放入冰糖，盖上盖子，注意不要用铁锅，或者与金属锅接触，不然会有股金属味，可能是菠萝的酸与金属产生了化学反应。水开后转小火煮十分钟，冰箱冷藏三小时即可食用。也可以用涂层完好的电饭煲或者放碗里蒸，蒸久一点也没事。
