夏季芦笋正当时，原产地之一的希腊人也把芦笋视为安神、强壮、解毒的好食材，很早就开始栽培芦笋。芦笋植株可以长出无数嫩芽，一再反复采收还是继续冒出嫩芽，一般我们吃的芦笋是刚冒出的嫩茎、嫩芽，在尚未出土之前，整支芦笋是雪白肥嫩，一旦冒出土面进行光合作用，很快就变成我们常见的绿芦笋。
芦笋的营养价值
100克芦笋的营养成分如下：碳水化合物4.9克，膳食纤维1.9克，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，胡萝卜素100微克，维生素A含量17微克，维生素B1含量0.04毫克，维生素B2含量0.05毫克，维生素B6含量0.15毫克，烟酸0.7毫克，叶酸0.109毫克，泛酸0.62毫克，维生素C含量45毫克，钙22毫克，磷42毫克，钠3.1毫克，镁10毫克，钾213毫克，铁1.4毫克，锌0.41毫克，铜0.07毫克，硒0.21微克，锰0.17毫克，热量19千卡。
食用芦笋有哪些好处呢？
1、预防便秘
芦笋中含有丰富的膳食纤维，100克芦笋中含有1.9克膳食纤维，而膳食纤维能够促进肠胃蠕动，还能够吸附肠道内的废弃物，从而促进人体排便，预防便秘。
2、减肥
芦笋中的碳水化合物含量比较低，还含有膳食纤维，热量也比较低，100克芦笋中含有4.9克碳水化合物，1.9克膳食纤维，热量只有19千卡，是一种含糖量低，热量也低的食物，并且膳食纤维能够促进肠胃蠕动，还能够吸附肠道内的脂肪，并使之排出体外，所以对于要减肥的人而言，可以适当的考虑食用芦笋。
3、缓解疲劳
芦笋中含有一种营养物质叫做天门冬酰胺，而天门冬酰胺这种物质被人体摄入后会被水解天门冬氨酸，而天门冬氨酸则能够增强体力，缓解疲劳，还能够改善人体的代谢能力。
4、降低胆固醇
芦笋中含有膳食纤维，膳食纤维在促进肠道蠕动的同时，还能够吸附肠道内的胆固醇，并使之排出体外；芦笋中还含有微量元素锰，100克芦笋中含有0.17毫克锰元素，锰元素能够降低胆固醇，改善人体内的脂肪代谢，所以适当的吃些芦笋，有助于降低胆固醇。
5、降低血压
对于高钠引起的高血压患者而言，可以适当的吃些芦笋，有助于降低血压，因为100克芦笋中含有213毫克钾，3.1毫克钠，是一种钾元素含量比较高的食物。
6、抗衰老
芦笋中的硒元素含量比较高，100克芦笋中含有0.21微克的硒元素，而硒元素则是谷胱甘肽过氧化物酶的组成物质，而谷胱甘肽过氧化物酶能够催化还原性谷胱甘肽和过氧化物的氧化还原反应，可以清除人体内的自由基，起到抗氧化的作用，从而起到延缓衰老的作用。
食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
